情绪姐 4星
共回答了486个问题采纳率:92.6% 评论
主料:低筋面粉90g,鸡蛋4个,玉米油40g,细砂糖40g,水60g,
辅料:葱适量,肉松适量
香葱肉松蛋糕的做法步骤
1.水和油倒入盆里,乳化好,搅拌成乳白色。
2.将面粉用筛网过筛进去。
3.划Z字,拌成不见干粉即可,将蛋黄分两次倒入。
4.拌好之后再倒入剩下的蛋黄再拌匀。
5.蛋清里分3次加入,用电动打蛋器打发至偏中性发泡,如果是做蛋糕卷就打至湿性发泡即可。取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里,用刮刀从底部向上翻拌并切拌均匀。
6.将拌好的蛋糕糊倒入剩余蛋白霜里。
7.用同样的手法拌好,成细腻的蛋糕糊。
8.450g吐司盒里提前铺好一张油纸,将蛋糕糊从离烤盘上方20CM处倒下来,用刮板刮平表面,并在桌面上震几下,震出气泡。将葱花和肉松撒在表面,将肉松轻轻地按一下,这样可以防止烤好后肉松掉落。
9.放入已经提前预热好170度的烤箱中下层,烘烤15-18分钟即可。
9小时前
或許詪傻 2星
共回答了225个问题 评论
配方:低筋面粉70克,小葱10克,鸡蛋4个,肉松30克,玉米油40克,白糖45克,纯牛奶63克,盐2克。
做法:
1.打蛋盆里放入盐、纯牛奶和玉米油搅拌均匀,加入过筛后的低粉继续翻拌均匀,加入蛋黄翻拌均匀。
2.加入香葱和肉松继续翻拌均匀,蛋清盆中分三次加入45g白糖,打发至提起打蛋器,有一个小弯钩。
3.用刮刀取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里,用刮刀从盆底翻起,采用切拌和翻拌的手法拌匀。
4.再把拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里,用刮刀轻轻从盆底往上翻拌和切拌的手法快速拌均匀。
5.蛋糕糊倒入模具里,轻震两下,放入提前预热好的烤箱里,中下层170度烤45分钟左右。
6.出炉后,震去热气,立马倒扣,放凉后脱模。
7小时前
莫兮羡 2星
共回答了208个问题 评论
1.先来制作蛋糕胚,准备室温鸡蛋,黄白分离,分别放入干燥无水无油容器中,蛋白中加入5滴白醋,准备电动打蛋器
2.将牛奶和玉米油同时放入干燥容器,用蛋抽不停搅拌至乳白色,充分乳化后将低筋面粉过筛到盆中,用蛋抽以画“Z”字的方法搅拌均匀
3.分3次加入蛋黄,每次都要以画“Z”字的方法搅拌均匀后再加入下一次,最终得到顺滑无颗粒的蛋黄糊,放于一旁备用
4.先不加糖,电动打蛋器开高速,打发至粗大的鱼眼泡状态
5.开始第一次加糖,如果开始就加糖会抑制蛋白的打法,糖分3次加入,每一次都打发至蛋白霜气泡变得更加细腻了,再加入下一次
6.最终提起打蛋器,蛋白霜是比较长且能弯曲的状态就可以了,也就是湿性偏干的状态
7.将电动打蛋器转最低速,在蛋白中缓慢搅打几圈,卷出大气泡,蛋白霜就制作完成了
8.取三分之一蛋白霜加入到做好的蛋黄糊中,大致翻拌均匀
9.然后全部倒入剩余的蛋白霜中,采用切拌和翻拌的方法搅拌均匀
10.边长为28厘米的正方形烤盘提前铺油纸,将做好的面糊在距离烤盘20厘米高处倒入烤盘,面糊是具有一定流动性的,左右晃动烤盘让蛋糕糊均匀摊开,震出大气泡
11.烤箱以上下火170度提前预热,中层,烤20分钟
12.烤蛋糕的时间来准备沙拉酱,肉松和鸡蛋黄
12.烤好的蛋糕出炉后立即从烤盘中取出,放在网架上,撕去四周油纸散热,表面放一稍大油纸,再利用一个网架将蛋糕翻面,撕去底部油纸,蛋糕胚底部呈现毛巾面,换一张稍大油纸,再次利用网架,将蛋糕胚翻面过来,晾凉,晾凉的过程表面可以盖1张油纸,避免表面干皮
13.蛋糕胚晾凉以后平均切成9份,
14.将蛋糕两两摞在一起
15.凉快蛋糕中间挤沙拉酱,量要多一些才好吃
16.表面覆盖1片芝士片
17.刷一层蛋黄液
18.放入空气炸锅的炸蓝中,选择2分钟,当蛋糕表面出现有焦黄的部分就可以出炉了,如果用烤箱的话要上下火220度烤5-10分钟,也是表面出现有焦黄的部分就可以出炉了
19.不烫手后在蛋糕四周涂抹厚厚的沙拉酱
20.蘸满肉松,完成了,开吃吧
4小时前
走过你 3星
共回答了38个问题 评论
主料
低筋面粉90克
肉松适量
鸡蛋4个
白芝麻少许
纯牛奶60克
葱花少许
玉米油30克
辅料:细砂糖60克
步骤1
蛋黄,蛋白分离,分别装入无油无水的容器中。
步骤2
纯牛奶和玉米油混合,加入蛋黄,用蛋抽搅拌均匀。
步骤3
筛入低筋面粉,用蛋抽搅打均匀至无干粉。
步骤4
蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋,加入细砂糖,用电动打蛋器低速打发至湿性发泡。
步骤5
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里,翻拌均匀。
步骤6
将拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。
步骤7
将拌好的蛋糕糊倒入不粘烤盘中(屋诺28*28金色不粘烤盘),轻轻的晃动几下,再用力震几下,震出大气泡。
步骤8
撒上肉松。
步骤9
再撒上白芝麻和葱花。
步骤10
送入事先预热好的烤箱中层,上下火150度,35分钟左右。
步骤11
烤好后戴上隔热手套将烤盘取出,倒扣在烤架上,降温后脱模到油纸上。
步骤12
切块即可食用,非常好吃哦
1小时前
习惯你的我 3星
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步骤 1
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波兰种:先把酵母和水搅拌均匀,再倒入面粉里,搅拌均匀至无颗粒。盖保鲜膜室温发酵,至内部呈现丰富的蜂窝状时即可
步骤 2
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发好的波兰种和(除盐、黄油外)主面团材料混合,揉成光滑的面团。最后加入黄油、盐继续揉至完全阶段。
步骤 3
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面团盖好保鲜膜,放在温暖处进行基础发酵。时间约60分钟。
步骤 4
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将松弛好的面团,均匀分割成2份后,盖上保鲜膜松弛十五分钟。
步骤 5
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取一份,将面团擀开,擀成长方形
步骤 6
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均匀挤上色拉酱
步骤 7
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铺上肉松,根据喜好撒上香葱。(尾端记得留白,不要洒满)
步骤 8
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慢慢卷起
步骤 9
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接口处捏紧,将长条状面团压扁。
步骤 10
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用切面刀,将面团分成三条,留一头不要切断。
步骤 11
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编辫子
步骤 12
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三折
步骤 13
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将面团接口处朝下,放入吐司盒中。放置温暖湿润处发酵,发至8分满。
步骤 14
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放入预热好的烤箱,上火150度,下火210度,烘烤35分钟左右(温度和时间按实际情况自己调整)
24小时前
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