臊子豌豆怎么做

食材用料

豌豆 200克

肉沫 50克

油 30克

盐 少许

豆瓣酱 1勺

独蒜 1个

姜 1小块

绍子豌豆的做法

1.豌豆洗净备用

2.姜蒜切末备用

3.起锅放油，加热制冒青烟，将肉沫煸炒至变白

4.放姜蒜，豆瓣及豌豆

5.加少许盐，一碗水，煮10分钟后起锅

主料：五花肉（略肥）350g、牛肉150g、青豌豆50g、植物油200g

辅料：大蒜一个、老姜量同大蒜、芽菜（榨菜代替）150g、郫县豆瓣酱100g、盐（郫县豆瓣很咸，起锅试味再放）、料酒少许、花椒粉（不喜不放）、十三香（或五香粉）咖啡勺一大勺、鸡精（看口味）少许、干辣椒或辣椒粉看口味

做法：

1.最好手工将五花肉和牛肉剁碎，不需太碎，最好半小指尖颗粒状．菜市场机器绞碎也可，口感会差一些．

2.姜蒜切片拇指大小，冷油放入姜蒜和郫县豆瓣，小火炒香．如果嗜辣，可放入干辣椒，或者辣椒粉一起炒香。

3.放入切碎的芽菜或者榨菜，小火炒香，放入碎肉，大火快速炒熟和放入青豌豆。

4.中火慢炒，放入料酒，十三香，花椒粉，炒至油红透亮

5.试味，看口味添加盐，鸡精，或其他。

6.起锅，冷却后放冰箱，可放一周以上。

臊子豌豆是一道常见的川菜小吃，其做法如下：

材料：

- 豌豆 500 克

- 肉末 100 克

- 辣椒干 6-8 个

- 蒜末 2 茶匙

- 姜末 2 茶匙

- 酱油 3 汤匙

- 盐 1 茶匙

- 糖 1 茶匙

- 米醋 1 汤匙

- 植物油 适量

做法：

1. 豌豆放入开水中焯水，焯至豌豆颜色变绿后，捞出沥干备用。

2. 热锅凉油，放入辣椒干，小火煸炒出香味后捞出，备用。

3. 将同等比例的蒜末和姜末放入锅中爆香。

4. 加入肉末翻炒至熟，再加入酱油、盐、糖、米醋，煮沸后转小火煨五分钟。

5. 将焯好水的豌豆放入锅中，加入适量的水，小火煨十分钟。

6. 撒入煸香的辣椒干，再煨五分钟。

7. 将豌豆捞出装盘，淋上热油，即可享用。

小贴士：

1. 一定要用小火慢慢煨，使豌豆和肉末充分吸收调味汁，口感更佳。

2. 豌豆煮的时间不能太长，否则会熟烂。

3. 热油淋在豌豆上，可以提升口感和香气。

4. 辣椒干可以根据个人口味适量增减，不喜欢辣的人可以不放。

碗豆洗干净备用，起锅烧油加姜片，葱段爆炒加入肉馅爆炒，炒出油脂，把豌豆放入锅中翻炒，加开水加盐，蚝油，花椒粉调味，把豌豆煮软烂即可起锅