酸辣汤正宗做法亮大厨

用料：香菇 5朵，鸡蛋 1个，火腿 1根，淀粉 4勺，香葱末 ，西红柿 1个

做法：

1.所有材料备齐，切丁切片，西红柿记得去皮。

2.热锅放油，炒香香菇，再放西红柿丁，大火翻炒。

3.倒入水，没过材料，放入火腿丝，豆腐块，下饭菜丁，盐，少许生抽，煮开后倒入生粉水勾芡，搅拌至起泡，倒入打好的蛋液，快速搅拌。

4.快速搅拌就会形成漂亮的蛋花，关火放上葱末即可。

食材：金针菇、香菇、木耳、豆腐、火腿、鸡蛋、胡萝卜

配料：生抽、食盐、胡椒粉、老陈醋、淀粉、老抽、香油

做法：

1.木耳提前泡发，将香菇清洗干净，改刀切片后再切丝。

2.金针菇切掉根部，清洗干净用手撕成一棵一棵的，胡萝卜洗净切丝，装盘备用。不喜欢胡萝卜的可以不加，主要是配色用。

3.将豆腐也切成小细条，火腿我用的这种细的不太好切成丝，就切成了小圈圈。

4.起锅加水，不用加油炝锅。水开后先将金针菇、胡萝卜丝、木耳丝、香菇丝下锅煮十几秒。

5.十几秒后加入豆腐丝和火腿肠，大火煮开转小火煮半分钟左右。

6.半分钟之后加入适量水淀粉勾芡，大火收汁浓稠。

7.转小火调味：加入适量食盐、生抽，颜色不够的话可以再滴几滴老抽上色。此时加入大量胡椒粉和老陈醋。将调料搅拌均匀。

8.提前将两个鸡蛋打散，打散时加入几滴清水蛋花更嫩。将鸡蛋液淋入锅内。关火即可。

9.准备一个大碗，滴入几滴香油，将酸辣汤盛入碗中，再撒上适量香菜点缀一下，美味的酸辣汤就做好了。

材料

豆腐，火腿、冬菇．水发海参、水发鱿鱼、猪瘦肉、鸡蛋、葱花、淀粉、植物油、胡椒粉、醋、精盐、鸡汤各适量。

做法

1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝。

2、将猪瘦肉切成细丝汆熟，与豆腐丝、冬菇丝、海参丝、鱿鱼丝一起放入锅内，加鸡汤、盐、酱油用旺火烧沸，去浮沫，用湿淀粉勾芡，加打散的鸡蛋液制成汤。

3、将胡椒粉、醋、植物油、葱花放入汤碗内，冲入制好的鸡丝汤即成。

材料：大米500克、面粉50克、番茄、矿泉水1000毫升、嫩姜。

步骤：

1，大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用；

2，50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状；

3，准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵，温度最好在28-30度之间，避光干燥，发酵7天以后开坛，如果酸香味则成功，反之失败！发酵过程不易开坛，容器必须无油无水，发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛，继续20天发酵，20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功，如果有腐败臭味或者馊味则失败；

4，发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗贵州酸汤。300克红酸汤可以煮鱼、肉等3斤左右！为一次用量！每次盛出酸汤不得超过原酸汤的50%，用完酸汤后必须加以养护，煮好的米汤凉至50度后加入原始酸汤中，因为酸汤里有乳酸菌加超过50度的米汤会杀死乳酸菌使汤不能继续使用！贵州酸汤发酵酸，汤里有丰富的口感，特别开胃。

材料:

猪瘦肉150g，嫩豆腐50g，鱿鱼50g，火腿30g，鲜香菇4朵，鲜木耳30g，冬笋30g，盐1茶匙（5g），生抽1汤匙（15ml），白胡椒粉1茶匙（5g），醋1汤匙（15ml），鸡蛋1枚，干淀粉2汤匙（30g），香葱粒1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），清鸡汤或罐头鸡汤750ml

做法:

1.猪瘦肉整块放入小半锅开水中，中火煮至熟透，捞出晾凉，煮肉的汤留用。

2.熟猪瘦肉切成6cm长、0.3cm粗细的肉丝。嫩豆腐切成6cm长、1cm宽的粗条。鲜香菇和鲜木耳去蒂，和鱿鱼、火腿、冬笋一起都切成6cm长的细丝。

3.干淀粉加少量清水调成水淀粉。鸡蛋磕入碗中打散。

4.煮肉的汤加上清鸡汤或罐头鸡汤，大火烧开，放入鱿鱼丝、火腿丝、香菇丝、冬笋丝和木耳丝。

5.汤中调入盐和生抽。放入熟猪瘦肉丝和豆腐条，大火将汤烧滚，调入水淀粉勾芡，用汤勺推匀。

6.改小火，在搅动过程中将鸡蛋液缓缓倒入汤中，成为鸡蛋花。

7.大汤碗中放入白胡椒粉、醋、香油和香葱粒。将煮好的汤趁热冲入大汤碗中，即成一道酸辣浓汤。

1、食材：豆腐皮1张，胡萝卜半根，丝瓜半根，虾干10克，高汤200克，蒜头1颗。

2、虾干冲洗干净用热水提前浸泡半小时，千张切成细细的薄丝，胡萝卜及丝瓜切丝，大蒜切成蒜末。

3、将切好的千张丝放入沸水中煮1分钟滤干，去除豆腥味。

4、锅中放油烧热，入蒜末及胡萝卜丝稍微煸炒一下。

5、接着加入肉骨头汤及虾干（连同浸泡的水）煮开后转小火再略煮（确保虾干煮熟）。

6、接着加入千张丝一同煮几分钟至熟，调入盐，鸡精，出锅前放入丝瓜略煮即可

1、将香菇，冬笋切丁，猪肉，豆腐都切成细丝。肉丝切好用盐，生抽，蛋清腌制一下更入味滑嫩。

2、锅入油，将香菇丁，冬笋丁炒香。

3、倒入一盒骨汤500毫升，如果没有也能用清水代替。

4、汤煮开后，加入肉丝用筷子搅拌几下，肉丝很容易熟，一变色，马上放入豆腐丝。

5、接着放入6克左右的米醋，倒入水淀粉勾芡，用勺子不断搅拌一下，观察一下浓稠度，不够可以再添加一些淀粉。

6、马上倒入蛋液，用筷子搅拌均匀，让蛋液形成漂亮的蛋花丝。

7、开大火煮10秒，最后洒胡椒粉，香油，一勺生抽，香葱即可。

步骤 1

香菇、胡萝卜、木耳、笋，辣椒、姜切丝备用。

步骤 2

酱油、醋、胡椒粉放入一个碗中调匀备用。淀粉放入碗内加入小半碗水拌匀备用。

步骤 3

肉末、香菇丝、辣椒丝、姜丝下油锅炒香，倒入适量的清水，放入胡萝卜丝、木耳丝、笋丝。

步骤 4

等水开的时间刚好用来切豆腐丝和打鸡蛋。豆腐可以边切边放入锅里，烧出的豆腐丝不容易断。

步骤 5

等水开了以后倒入打好的鸡蛋。加入调好的酱油、醋、胡椒粉（调料可以根据个人口味增减，自由调制）

步骤 6

倒入淀粉水勾芡，起锅装盘后撒上香菜或葱花。

1、准备食材：豆腐切成条状，火腿肠切成丝，木耳切成丝，起锅烧水放入食材烧开

2、拌料：白胡椒粉2勺，醋三勺，老抽半勺倒入锅中

3、调一小碗豌豆粉（用凉水哦），调好倒入锅中！

4、鸡蛋打散，转圈倒入锅中，咕咚咕咚就可以出锅了

5、滴两滴香油，切好的香菜撒上去就好啦