莴笋晒干做咸菜怎么做

准备食材：青笋干1根、盐适量、酱油3勺、醋2勺、白砂糖2g、蒜5瓣、红椒2个。

做法: 莴笋洗净，去皮，切成条放入盆中，撒上少于盐，放入冰箱冷藏，腌制莴笋出水。腌制出水的莴笋用清水冲洗干净，挤出多余水分。倒入3勺生抽、2勺醋。再放入蒜瓣，小辣椒，白砂糖提味。

配料及做法：

1、将黄瓜干、莴笋干，土豆干泡发，这个时间需要一小时左右

2、在泡发干菜的同时将五花肉切成片，蒜切片，干辣椒切段

3、原本打算三个菜分开三盘去炒，但是步骤和佐料都一样，就三样混合在一起了

4、锅烧热，放少许油。把五花肉里的油都煸出来后放入蒜片和辣段，煸香后放少许酱油，之后放入三样干菜翻拌均匀

5、炒五分钟左右，放少许盐、味精/鸡精/其他调味品继续炒一分钟即可出锅

【食材准备】莴笋5棵、小米椒100克、蒜头3头、盐巴适量

【做法】

1、先准备好莴笋数棵，一般四五棵就差不多够了，辣椒用新鲜的小米辣更好，如果怕辣的话可以少放一些辣椒。

2、将莴笋皮都削去冲洗干净，放通风处风干表面一层水分。

3、将莴笋切成小细长丁状，也可以切成片状。

4、将小米辣剁碎碎的，再用同样方法将大蒜头也剁碎。

5、准备一个开水消毒过的干净盆子，放入切好的笋丁、剁椒、蒜碎。

6、放入一大把腌菜用的粗盐，没有粗盐也可以用普通食用盐腌制。

7、带上一次性手套，开始反复调拌搓揉3分钟，这样才会更加入味。

8、搓揉只莴笋变软的状态，防止15分钟。

9、准备一个腌菜大瓶子，提前用开水烫一烫，然后倒放风干水分后，将腌的莴笋丁移入玻璃瓶中，盖上盖子密封，半天后即可

莴笋去皮清洗干净,切成自己喜欢的形状,薄片,薄圈或者条都可以 太阳下自然晒干 晒成这样就可以了,用手捏起来还是软软的,八九成干吧,装袋冰箱冷冻保存,随吃随取 晒干的菜心干加开水浸泡30分钟 拽干水分,放入碗中 加入生抽、醋搅拌均匀,美味的小咸菜就做好了 

莴笋晒干后可以腌制，但是需要注意一些细节。首先，莴笋晒干后要避免日光直射和潮湿环境，以防长霉变质。

其次，在腌制时，最好使用食盐、白糖、醋等天然调味料，不要加入任何化学添加剂。此外，腌制时间也要根据自己的口感需求进行调整。总的来说，莴笋晒干后腌制是可以的，但需要注意卫生、质量和口感等方面的问题。