埖女子 2星
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很多人发现紫薯熬粥之后居然变了色,人们看到变色的紫薯不知道能不能食用,因为现在越来越多的食物被不法商人添加了对身体有影响的物质。紫薯为什么会变绿呢?因为紫薯中含有非常多的花青素,花青素是一种因为酸碱度而能够改变颜色水溶性色素,所以熬粥的时候紫薯变绿是很正常的。
2小时前
一人一花 4星
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中国农业大学食品科学与营养工程学副教授朱毅解释说,紫薯在蒸煮的过程中会变绿是因为紫薯中含有大量花青素,这种花青素是一种水溶性天然色素,它的特点是在酸性下呈红色,碱性下通常会变蓝,中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色比较深,可能呈现紫黑状态。我国大部分北方地区的水呈弱碱性,因此在煮紫薯时会出现水和紫薯皮都变绿的现象。
1小时前
笑挽良人 2星
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紫薯中含有大量的花青素,花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝。遇水掉色变蓝属正常现象,有些人吃到嘴里也会变成紫色或蓝色,那是因为唾液将紫色素溶解的缘故,这种天然水溶性色素对人体并没有危害. 花青素极不稳定,遇酸呈红色,遇碱呈蓝色
22小时前
此私私 4星
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不管是白薯,红薯,紫薯放在阴凉处,在阳光直射下,十来天就变绿了。
18小时前
回答问题
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半巷樱
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藍尜熈
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