陇西月饼家常做法

食材清单

中筋粉 170g 、 转化糖浆 120g 、 枧水 3g 、 花生油 34g 、 抹茶粉 1g 、 凤梨馅 360g

烹饪步骤

步骤1/16

转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入中筋粉用硅胶铲拌至无干粉。

步骤2/16

用手揉成光滑的面团。

步骤3/16

取24g面团加入1g抹茶粉揉均匀。

步骤4/16

盖保鲜膜静置2小时。

步骤5/16

将面团和凤梨馅分成12份。

步骤6/16

抹茶面团也分成12份。

步骤7/16

取一面团按扁用虎口包住滚圆后蘸少许干粉。

步骤8/16

模具中撒少许干粉后倒出。用抹茶面团按在模具叶子上，把月饼皮搓成椭圆形（避免圆形的边缘碰到模具）装入模具中按压成型。

步骤9/16

扫掉表面干粉。

步骤10/16

换个花型，一个花型做一半各6个。

步骤11/16

用毛刷扫掉表面干粉后用喷壶喷一度水。烤箱预热，200度5分钟。

步骤12/16

5分钟后取出刷蛋黄水，蛋黄+少许水，薄薄刷一层。毛刷在碗边刮一下再刷，千万不能刷多了，否则花纹就不清晰了。

步骤13/16

用锡纸盖住叶子部分防止叶子上色。

步骤14/16

转180度再烤10-12分钟。

步骤15/16

回油2-3天月饼变软后再食用。

食材用料：

糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉30克、水180克、油25克、细砂糖25克、熟糯米粉100克

方法步骤：

1. 将所有粉粉和细砂糖混合均匀

2. 先倒入一半的水充分搅拌，再倒入另外一半水搅拌均匀无颗粒

3. 倒入油充分混合

4. 盖上保鲜膜放入蒸锅，上气后蒸25分钟

5. 蒸熟后取出，揭下保鲜膜散热，此时表面会有一层浮油，待放到不烫手时用手揉匀揉匀后包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时

6. 将面团分成若干份，分别配上不同的颜色揉匀。

7. 黑的用的可可粉，绿的用抹茶粉，橙色和粉色用牙签蘸了一丁丁的色素染的。可以用苋菜汁染粉色，胡萝卜汁染橙色。

8. 一般是皮3，馅2.所以上色时事先秤好重量，以30克的倍数为好。皮分好后，将馅分为20克捏成团，如果要包入蛋黄，豆沙加蛋黄一共20克即可。

9. 先在花片上撒粉，嗑去浮粉，捏一小块绿色面在中心位置，然后再将花片装入模具，包好馅的橙色面放模具压出花形即成。