荤香馅的包子熟冻好还是生冻好

思春期漫然 1个月前已收到3个回答举报

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熟冻好。因为：

1.熟冻不容易变味儿。茴香的味儿比较浓重，如果生冻，味道没被锁定，在冻制的过程中，会随着温度的变化而改变，导致不纯正；熟后味道就锁定了，不会因为温度的变化而改变；

2.包子熟了以后，表皮的弹性更好了，冻制的过程中，不会因为内部馅料的膨胀而撑破表皮。生冻就容易撑破表皮成裂口。

3.熟冻后的解冻和加热，不会有过多的水分流失；生冻后的蒸制，水分流失的较多，特别是内部的馅料，会因为化水流失而干祡不水灵。

4小时前

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我觉得熟冻靠谱，蒸熟之后想怎么放就怎么放。包子和饺子的存放方式还是有区别的。包子皮是经过发酵的，饺子是死面的，饺子生坯存放于冰箱里冷冻，不需要外皮的发酵支撑就可以直接下锅，包子皮则需要保证喧软。包子皮经过冷冻后能不能保证发酵粉的活性，会不会被冻死而出现死面的现象

2小时前

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茴香馅包子生冻好，包子包好生着码好，冻在冰箱里，吃的时候拿出来稍微的在常温下缓一缓，然后上锅蒸，效果非常好，

这是我多年总结的经验，多次这样做很成功，朋友们都可以试一试，绝对是最好的办法。

熟着冻，馅的味道会散到面皮里，馅不好吃，皮也发粘。

21小时前

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