剁椒蒸鱼头怎么做

食材：大鱼头1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜头50克，酱油20克，油10克。原料采买：适合选用2斤半(1.25公斤)重的新鲜胖头鱼鱼头。

1. 将大鱼头刨开洗净放在碟子上备用。

2. 在锅上把原粒蒜头用油爆香。

3. 加入湖南剁椒酱和豆豉，以大火翻炒后再以酱油调味。

4. 把3放在鱼头面上蒸十分钟左右就可以。

蒸鱼头的剁椒做法如下：

食材：花鲢鱼头1个、剁椒适量、盐1勺、姜适量、大蒜1头、大葱1根、葱花少许、油适量、胡椒粉适量、料酒适量。

1、把鱼头清洗干净，两面抹上盐，胡椒粉，少许料酒腌30分钟左右。

2、锅烧热放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。

3、蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段，姜片，放鱼头上锅加盖大火蒸。

4、蒸至五分钟时，开姜倒掉盘子里蒸鱼的腥水，鱼上剁椒和炸过的姜蒜末，盖锅再蒸15分钟。

5、蒸好的鱼头，撒上葱花，烧一些热油，入上一浇就可以了。

材料

鲜活胖头鱼一条，葱一两，豆豉50克，自制泡椒50克，湖南剁椒200克，姜一两

做法

1.把鱼头从背鳍后根部截下，去鳞后清洗干净，从中间劈开成一片。

2.鱼头劈开后放干净盆中用盐、味精、料酒入味，剁椒中掺入剁碎的泡椒、豆豉和糖、醋，调好口味，香葱切碎、姜切片备用。

3.把和好的辣酱涂抹在鱼头上，用勺子抹均匀。

4.把整葱垫到鱼下，姜片放到鱼身，上热屉蒸10分钟。

5.鱼头下屉后拣去葱姜，把香葱撒到鱼头上。锅中烧热油冲熟香葱即可。