云南牛肝菌有多少种 都可以吃吗

云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。云南省有牛肝菌226种以上，基本都可以吃，但是可能因为水土不同，有些地方的菌有轻微毒性，吃的时候一定要小心，但是并不一定每一种牛肝菌都是可食用的。

云南牛肝菌有很多种，常见的有:白牛肝菌:菌柄白色、菌伞土黄色。

黑牛肝菌:菌柄黑色、菌伞全黑色。

黄牛肝菌:菌柄黄色、菌伞黄褐色。

红牛肝菌:菌柄微黄色带粉红色，菌伞粉红色。基本都可以吃，但是可能因为水土不同，有些地方的菌有轻微毒性，吃的时候一定要小心

牛肝菌其实是一种统称，因肉质肥厚，极似牛肝而得名，云南牛肝菌有300多种，只有常见的四种可以吃。他们分别是：

白牛肝菌
白牛肝菌，学名美味牛肝菌，生长期为每年五月底至十月中，主要生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中。其菌肉白色，厚而细软、味道鲜美。

红牛肝菌

红牛肝菌，别名见手青(用手去摸菌皱之后变青)，必须留意的是，生红牛肝菌是有害的，在烹制的那时候必须高溫才可以消除内毒素，切忌直接生吃。红牛肝菌在我国有极高信誉，被称作山至宝美句，肉肥厚型，营养成分丰富多彩，千味非常好，是人民群众比较爱吃的知名食用菌菌种。

黄牛肝菌

黄牛肝菌别名黄赖头、老虎头，该菌菇体肥大，在牛肝菌中最为壮硕，口味香甜，干制品香味突出,而且具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中药制剂“舒筋丸”的原料之一。

黑牛肝菌
黑牛肝菌因菌肉是黑色的而得名。它主要生长在夏季的阔叶林地中，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌是我国特有种，在欧美国家也很受欢迎。该菌营养丰富，口感香脆，味道鲜美，还有治疗风湿、预防视力减退之功效。

牛肝菌：牛肝菌一般生长在云南松、高山松、麻栎等针叶林和混交林地带，既可以单生，也可以群生，在云南的各地都有分布。牛肝菌是一种野生可以吃的菇菌类，但是有一小部分品种是有毒或味苦不能食用的，其他的都可以食用。牛肝菌主要有白、黄、黑三种颜色，最好吃还要属白牛肝菌了，它的味道鲜美，而且营养价值很高，吃起来香甜可口，既能做菜，还能加工成各种小包装，也有制成盐腌品。

云南是野生菌最多的地方，这一点是毋庸置疑的，这跟他独特的地理位置和气候条件是分不开的，我是云南省曲靖市的，说到野生菌我们从小就去山上捡菌子，对本地的野生菌可以说是一眼就能认出来，牛肝菌我们这里一共有差不多近10个小品种，有黑的，白的，黄的，红的，我们说的见手青它也是属于牛肝菌的一种，它是有微毒的，在食用的时候一定要炒熟，还有几种我们本地人是不吃的，说是有毒，在不熟悉的情况下，尤其是外地的人建议大家不要轻易食用。

牛肝菌在全国有着390种以上的分类，而云南就有224种，可食用的就有144种

普通的有3种，其他的有时候吃了，可以看见小人人。

云南牛肝菌有白牛肝和黑牛肝两种，都可以吃的，其中黑牛肝口感更好一些