遗失的心跳 4星
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用料:
海鳗鱼 1条、大蒜 12瓣、生抽 3汤勺、老抽 半汤勺、白糖 少量、葱 1根、姜 3片、白芝麻(熟) 适量、花雕酒 适量、豆瓣酱1勺
做法步骤:
步骤 1
鳗鱼洗净后剪去背腹部的鱼鳍。在背部用刀化一刀,切到那根大刺就停止,不要切断刺。
步骤 2
蒜不用切,这个放锅里小火煎,火一定不能大,将蒜头煎至金黄,捞出蒜头。
步骤 3
倒出大部分蒜油,留一点油,中大火放入鳗鱼段,煸炒一下,会有水渗出。大约煸炒1-2分钟,鳗鱼变白,关火。盛出鳗鱼,倒掉渗出的水。
步骤 4
1、将刚才煸过蒜头的油倒入锅中,油热后倒入葱姜煸香。2、放入鳗鱼,倒入没过鳗鱼一半量的花雕酒,煸炒几下。3、倒入3汤勺生抽、半汤勺老抽、半汤勺白糖,豆瓣类大酱,煸炒均匀。放入豆瓣类酱会增加鱼的鲜香味。
步骤 5
再少量倒入一点开水,调一下咸淡。大火开后转小火,15分钟。加入刚才用油煎过的蒜头,再小火5分钟。大火收汁即可。
步骤 6
盛盘后撒一点熟的白芝麻或者葱花或者香菜
2小时前
独心问柳 2星
共回答了65个问题 评论
主料
鳗鱼1条
蓝莓20克
白芝麻适量
辅料
米酒1汤匙
大蒜20克
韩式辣酱2汤匙
1. 准备好大蒜和蓝莓,大蒜切碎,蓝莓捣碎滤出汁液备用。
2. 将大蒜碎,蓝莓汁,和韩式辣酱放入一个碗中,搅拌均匀成鳗鱼酱汁。
3. 鳗鱼洗净沥干。我买的是速冻处理好的,不用清理去骨什么的。
4. 烤箱预热至100度。将鳗鱼皮朝下放至在烤架上,并在下面放上一个用锡纸包裹的烤盘,方便清理。在鳗鱼上刷上米酒,将鳗鱼放入烤箱中烤5分钟。
5. 取出翻面,再刷上一层米酒,再放入烤箱烤5分钟。
6. 烤箱预热200度,将鳗鱼皮朝下,刷上鳗鱼酱汁,放入烤箱烤10分钟左右。
7. 将鳗鱼取出翻面,再刷上酱汁,放入烤箱继续烤10分钟。
8. 再翻面,刷上酱汁,撒上白芝麻,再烤5分钟。
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