红排骨怎么烧最好吃

用料

排骨 1斤

腌料

淀粉 1茶匙（5g）

盐 1/2茶匙

调料

油 3汤匙（45ml）

老抽 4茶匙（20ml）

糖 2汤匙（30g）

料酒 4茶匙（20ml）

姜 2片（10g）

家乐猪骨汤口味浓汤宝 1粒

葱 少许

做法步骤

1、准备好食材

2、排骨洗干净砍成小块，放腌料，加入约30ml清水腌制10-15分钟。

3、在锅中加入油，烧热后加入排骨炒至两面金黄，盛出备用。

4、加入大约500ml水，加姜、料酒、老抽、糖、家乐猪骨汤口味浓汤宝，煮沸，至其化开。让汤底味道更醇厚，质地更加浓稠。

5、放入排骨，保持大火，盖上锅盖焖炖15分钟左右。

6、打开锅盖，继续用大火收汁至浓稠，汤汁层层拉丝。将收好汁的排骨倒入盘中撒上葱花即可。

食材：排骨 500克 、 葱白 1根 、 香叶 2片 、 姜 2片 、 蒜 4瓣 、 桂皮 1块 、 大料 1朵 、 食用油 1勺 、 盐 1小勺 、 冰糖 35克 、 酱油 1勺 、 黄酒 4-5勺 、 冷水 适量 、 开水 适量

步骤1/13

排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

步骤2/13

开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

步骤3/13

冰糖敲碎。

步骤4/13

锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

步骤5/13

小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

步骤6/13

把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

步骤7/13

倒入少许酱油上色。

步骤8/13

放入大料、香叶、桂皮。

步骤9/13

姜片、葱段、拍过的蒜。

步骤10/13

倒入半碗黄酒。

步骤11/13

倒入开水没过排骨。

步骤12/13

盖上锅盖转小火炖40分钟。

最后一步

汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。

1骨头加葱段，焯水去血沫。

2捞出备用。

3准备香料，超市散装炖肉料挑几种也可以，买成品炖肉料也可以。

4起锅烧油，油温热时放冰糖，没冰糖放白糖，起泡变色后放肉。

5肉煸炒微黄。

6加老抽，葱姜蒜段。

7加白开水，防止糊锅。

8把肉连带汤汁，一锅都倒入高压锅里，把香料都放进去，加料酒，加水，水量加到快要末过骨头的位置。

9盖盖儿，压阀，上气儿后，煮15分钟，关火，一定要等到锅内没气儿了，在开盖。

10把高压锅压过的肉连带汤汁倒入炒锅，加点醋，提香，我用的龙门米醋，盖盖儿再炖到收汁。

11颜色更鲜艳后，关火盛出来。

12可以吃了^ω^。

步骤 1

排骨冷水下锅加料酒生姜去血水，清水清洗后沥干水分。

步骤 2

如果加入少量油放入冰糖小火将冰糖炒出糖色。

步骤 3

倒入排骨不停翻炒排骨上色依次加入生姜料酒生抽老抽醋（醋多加一点没关系），加水没过排骨，大火烧开转中小火，40分钟火开大火收汁。

步骤 4

出锅(千万不要加任何大料真的会把肉香味盖住，越简单的反而保留食材的香味)。