正宗孜然牛肉怎么做

用料

牛肉200克，

孜然粉2勺，

姜半块，

蒜5瓣，

老抽适量，

生抽1勺，

盐适量，

葱花小半碗，

步骤 1

牛肉放冷水里，泡出血水，擦干后切片。再加入盐、老抽、生抽拌匀。老抽自己根据实际肉量一点点加，主要是上色。

步骤 2

加入一勺淀粉拌匀后再加入一勺植物油。这时候就可以准备其他辅料了。

步骤 3

干辣椒剪断、姜蒜切末，葱花切末，

步骤 4

锅烧热后放油，待油温5成热后转小火，放入干辣椒爆香，再加入姜蒜爆香，注意千万别糊了。

步骤 5

姜蒜入锅爆香后赶紧加入腌好的牛肉，转大火快速翻炒20秒左右，当牛肉变色后快速加入孜然粉和辣椒粉，再翻炒20秒左右看牛肉基本变色后加入葱花，关火出锅粉，再翻炒20秒左右看牛肉基本变色后加入葱花，关火出锅。

主料：牛肉适量

辅料：香菜适量

配料：干辣椒适量、花椒面适量、孜然粉适量、生粉适量、酱油适量、葱姜蒜适量、鸡精适量、辣椒面适量

孜然牛肉的做法步骤

1.牛肉切片，抹上食用油，生粉，盐巴，鸡精。

2.再加少量酱油，辣椒面，花椒面，孜然粉，胡椒粉，葱段，姜片，拌匀。

3.调料准备好。

4.牛肉入油锅炸至7成熟，然后起锅。余油里面放入干辣椒段和花椒炒出香味。再吧牛肉倒进去，炒啊炒，加一点老抽上色，加入蒜和新鲜辣椒增加鲜味。最后起锅，加香菜

食材准备：

牛肉（后腿肉）、孜然粉、盐、料酒、生抽、蛋清、淀粉、辣椒面、芝麻、葱、姜

操作步骤：

1、牛肉切成薄片（记住，切片的时候一定要顺着肉的纹理来切，不然没会失去牛肉的那种香味，片要均匀，这样在做上锅的时候尽可能的同时熟），加料酒、生抽、蛋清拌匀后放淀粉，拌匀后腌制10分钟，备用；

2、先把锅烧热后倒入采油（采油要烧熟，不然会有生采油的味道，鉴别反方法是等锅里的油冒烟，放入一片姜进去，等金黄色时捞出，），再放入葱、姜（放入之前先调整油的温度，不至于导致食材烧糊）炒香后倒入腌好的牛肉；

3、牛肉倒入锅后开猛火爆炒，尽可能短时间内炒干水（牛肉更香，如果长时间没有炒干水，肉质就会变老），牛肉炒至变色后加入生抽

4、等到牛肉快炒熟的时候，加入孜然粉、辣椒面、芝麻，然后继续翻炒；

5、等到翻炒至所有调味料与牛肉混合均匀即可出锅，适当加点香菜，根据个人口味；

食材

牛里脊，洋葱，葱，青红椒，二锅头，孜然粉，细盐，生抽

方法

1牛肉片平铺，用肉锤均匀敲打至肉片松散开来即可。改刀切成小一点的片状。

2牛肉片泡水，浸出血水，大概20分钟，换水冲净。

3抓匀调料，静置20分钟。

4起油锅，爆香姜片。姜片焦黄后，下青红椒和洋葱，翻炒至出香。

5接着下牛肉，大火爆炒。翻炒至牛肉全部变色、收汁。

食材:牛肉300g、干辣椒1抓、青红椒、孜然粒1勺、姜姜末2勺、蒜末2勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、淀粉1勺、半勺孜然粉、糖、盐

孜然牛肉的做法:

1⃣牛肉切薄片，加入姜蒜末、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺淀粉抓匀腌制15分钟以上

2⃣锅内热油，滑牛肉至变色捞出

3⃣锅内再次热油，加入青红椒干辣椒爆香，加入牛肉翻炒，加半勺糖、半勺盐、加入孜然粒翻炒均匀完成

【所需食材】牛肉、孜然、红辣椒、干辣椒、大蒜、生姜、葱花等

【制作步骤】

1、首先将牛肉分成几块，再改刀将牛肉切成片。切牛肉的时候一定要注意，要看好牛肉的纹理，与纹理呈九十度垂直下刀，这样切出的牛肉才不会散而且炒出来的牛肉更加细嫩。

2、将切好的牛肉装入碗中，放点盐、加点料酒，再加入适量蚝油、少许的生抽，用手将牛肉抓拌均匀，腌制十分钟。加入料酒等调料的腌制，使牛肉更加入味而且更加鲜嫩。

3、准备配料，剥些大蒜，洗净剁成蒜沫，生姜切丝再改刀切成姜米，再切点葱花，红辣椒碾碎。

4、起锅倒油，多倒一些油，油烧至七、八分热时，把牛肉倒入锅中炸一下。牛肉炸至七成熟（看牛肉稍微变颜色），用漏勺捞出牛肉，沥干油备用。

5、锅中留少许油，放点辣椒酱炒香，放入大蒜和生姜，炒香。

6、放入红辣椒，再放入适量盐，把牛肉倒下去翻炒。倒入少许芝麻油，少许十三香，再放点干辣椒末继续翻炒。

7、放入适量花椒粉和孜然粉，大火翻炒，最后，再洒入葱花，即可完美出锅啦！