朗诵情诗 3星
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1、食材:猪肉馅400g、鸡蛋1个、盐5g、绵白糖10g、白胡椒粉1g、香叶2片、八角1个、姜1块、葱段1段、马蹄5个、干淀粉8g、香油5ml、生抽20ml、老抽6ml、料酒20ml。
2、部分姜和马蹄切末,大葱和部分姜切片。
3、放入肉馅、加入葱姜末和马蹄末,打入鸡蛋,加入5g干淀粉、3g盐、20ml料酒、1g白胡椒粉、10ml生抽、3ml老抽和5ml香油。
4、用筷子一个方向搅拌上劲,将肉馅团成丸子。
5、碗中加入3g干淀粉和30ml清水调成水淀粉。
6、锅中油6成热后,放入丸子炸3分钟定型后捞出。
7、锅中加入10ml食用油,放入葱姜片煸炒。
8、放入香料炒香,加入10ml生抽、3ml老抽和800ml清水。
9、大火煮沸,放入丸子,加入10g绵白糖和2g盐大火烧开。
10、盖上盖子,小火炖30分钟。
11、炖好后捞到盘子中。
12、锅中汤汁中倒入水淀粉搅拌均匀。
13、将汤汁浇丸子上。
14、这样一份美味的红烧狮子头就做好了
11小时前
下一秒 2星
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1.首先,准备猪腿肉2斤,把肉皮去掉先切成薄片,再反复的剁成肉末,肉末不要剁的太碎,稍微有点颗粒感吃的时候更有嚼劲。
小葱切成段,生姜拍散切成末,一起放入料理机中,加入适量的清水打成葱姜汁,然后把里面的葱姜渣沥出来,我们只用葱姜水。
2.接着,给肉末调一下味,盆中加入两勺白糖提鲜,一勺胡椒粉,一勺鸡粉,少许十三香,再倒入适量的生抽,淋入葱姜水,葱姜水能起到去腥增香的作用,直接加葱姜末的话,炸出来的肉丸子容易黑。
3.顺着一个方向,把料汁全部打进肉末里面,再倒入剩余的葱姜水继续搅拌摔打给肉末上劲,这样做出来的丸子更有弹性不易松散,肉末非常黏手、一抓一团的时候,往里面倒入一个鸡蛋,抓拌至肉末把鸡蛋全部吸收,再抓入一小把淀粉,继续拌匀备用,淀粉能够增加肉馅的黏性,做出的丸子不易松散。
生姜切成片,大葱切成马蹄片放在一起,抓入一小撮花椒,几粒干辣椒,一粒八角备用。
4.下面,开始炸丸子,锅内烧油,油温五成热时转小火,抓一把馅料在虎口处挤成丸子,放入锅中用小火慢慢炸,丸子没有定型的时候不要推动容易散。
丸子全部定型以后,经常翻动让它们均匀受热,保持小火炸3到4分钟,丸子炸透炸成金黄色摁压快速回弹时就能出锅了。
5.锅内留底油,放入葱姜等小料翻炒一会炒出香味,从锅边加适量的清水,放入炸好的丸子,加入食盐2勺,胡椒粉1勺,鸡粉3勺,再加入适量的十三香,倒入一些料酒去腥,老抽3克调色,把颜色较均匀,然后盖上锅盖,大火烧开以后转小火焖煮20分钟。
20分钟以后,打开锅盖看一下,丸子丝毫不会松散,非常的紧实有弹力,把丸子盛出来均匀摆放在盘中,然后把锅中的料渣捞干净,勾入一点水淀粉,把汤汁收浓,再淋入一点明油提亮色泽,搅匀以后起锅,把汤汁均匀浇在丸子上面美味即成。
9小时前
心痛忧郁者 1星
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1.把肉先切成薄一点的片,再剁成肉馅,装到碗里备用。肉馅不需要剁的太细,带一点颗粒感最好,让肉之间保留缝隙,能够更好的吸收汤汁,更加入味。
2.准备一小节大葱切成片,生姜也切成片,装入碗中后加少许料酒、适量清水,然后下手把葱姜抓捏一下,捏出葱姜里面的汁水。
3.把葱姜水过滤到肉馅里面,然后加入一小勺盐、一小勺胡椒粉、一小勺白糖提鲜,再加一勺生抽、一勺蚝油。
4.下手先把料汁抓拌均匀,让肉馅能够充分的吸收料汁,然后沿着一个方向搅拌,可以一边搅拌的时候一边摔打,这样可以让肉馅充分的上劲,这一步我大概用了两三分钟,最后把肉馅搅拌至比较粘稠、有点拉丝的状态就可以了。
5.往肉馅里打入一个鸡蛋,把肉馅和鸡蛋再次搅拌均匀,鸡蛋可以让肉馅更加粘稠,吃起来的口感也更加嫩滑。
6.鸡蛋搅匀后,再加一勺芝麻香油,搅匀后先放一旁备用。
7.准备一小节莲藕去皮,切成小丁,如果感觉切的有点大,可以再用刀剁碎一点。莲藕脆脆的口感放到狮子头里,非常的好吃,也可以用荸荠(也就是马蹄)。
8.把切碎的莲藕放到肉馅里,再加一大勺淀粉(这里注意淀粉不要加太多,淀粉太多狮子头的口感就会发硬。),然后用手充分的抓拌均匀,最后搅成比较粘稠的状态,用虎口可以挤出丸子就可以了。
9.碗中放入葱段、姜片,再放一个掰碎的八角、一小块桂皮、两片香叶、几个干辣椒,准备好之后先放一边备用。
10.锅中多加一点油,油温烧至筷子放进去冒密集的气泡,转中小火,现在开始做丸子,手上抹点油防粘,取适量肉馅,放手心来回摔打成圆圆的肉丸子,沿着锅边滑入肉丸子,丸子的大小和鸡蛋差不多大。
11.一直保持中小火慢慢的炸,定型以后用筷子轻轻的翻动,这样可以让丸子受热更均匀,狮子头的表面炸至金黄就可以捞出来了,大约炸三四分钟左右,因为还要炖,所以不需要炸太久,一锅炸不完就分两锅。
12.另起一锅,加少许油,油热后把葱姜和各种香料都倒进去翻炒,炒香以后多加一点清水,因为炖的时间比较长,所以水一定要加够。然后加入一勺盐、半勺白糖提鲜、一勺生抽、少许老抽上色,调料搅匀后开大火烧开。
13.水开之后下入炸好的丸子,盖上盖转小火炖40分钟。
14.时间到开盖,非常的香,汤汁也已经收的差不多了,用勺子把狮子头盛到盘子中,这个颜色是不是非常的有食欲。
15.把汤汁中的调料都捞出去,然后加一勺水淀粉勾芡,汤汁收浓稠以后,均匀的淋到丸子上,最后撒上一点葱花点缀,这样一道色香味俱全的红烧狮子头就做好了。
6小时前
夜凄儿 3星
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主料:猪肉、淀粉
配料:小葱、生姜、胡萝卜、鸡蛋、大葱、生姜、花椒、干辣椒、上海青
调料:食盐、胡椒粉、十三香、生抽、鸡精、植物油
【步骤一】:
准备2斤去皮后的猪后腿肉,洗干净以后先切成薄片,再剁成肉粒。肉粒不要剁的太碎,稍微有点颗粒感,吃着会更有嚼劲。
小葱切成段,生姜切成末,胡萝卜半根切碎后,全部倒入料理机中。加入适量的清水,把这些小料打成泥,然后把渣沥出来,只用葱姜水。
【步骤二】:
在肉馅中加入一勺食盐、半勺胡椒粉、少许十三香和一点生抽。先把调料抓散后,再倒入适量的葱姜水,顺着一个方向,把葱姜水打进肉馅。注意这里不要直接放葱姜末,不然炸出来的狮子头容易发黑。打至肉馅比较黏手的时候,再倒一次葱姜水,让肉馅吸足水分,这样肉质更加鲜嫩。
然后打入一个鸡蛋,搅拌摔打5分钟,给肉馅上劲。再抓入一小把淀粉,抓拌均匀锁住肉馅中的水分,同时增加馅料的黏性,让丸子更好成团,不易松散。大葱切好马蹄片,生姜切成片,放在一起再抓入几粒花椒、几粒干辣椒备用。
【步骤三】:
锅内烧油,油温6成热时关火,抓一把馅料先团成大肉丸。之后在肉丸上面涂一层水淀粉,防止丸子松散,轻轻的滑入锅中,把肉丸炸定型。之后再开小火,并经常给丸子翻面,让它均匀受热。大约炸5分钟左右,肉丸炸成金黄色时捞出,放在盆中,倒入准备好的香料备用。
【步骤四】:
锅内烧水,加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许,老抽3克提色,搅拌化开调料。等汤汁烧开以后,和肉丸倒在一起。等到蒸锅中的水烧开以后,把肉丸放进去,上汽以后转小火蒸1个小时,让肉丸充分吸收汤汁入味。
【步骤五】:
趁着这个时间,我们把上海青焯一下。锅内烧水,加入少许食盐和植物油,水烧开以后,把上海青放入锅中烫一分钟。等烫软以后倒出来,摆放在盘中垫底。
【步骤六】:
1个小时以后,丸子也煮好了,我们把它盛放在,摆有大青菜的盘中,并把刚刚蒸丸子的汤,沥一下料渣倒入锅中。大火烧开以后,勾入一点水淀粉,把汤汁收浓。最后把汤汁均匀浇在肉丸上面,再撒上葱花,美味即成。
23小时前
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