牛肉干巴的家常做法

1、牛肉尽量去掉筋膜后，切长条或者厚片，浸泡血水，我一般会泡个半天的样子，中途换几次水，肉一定顺着纹理切，做出来的肉干儿才是一丝一丝的

2、准备姜片，八角，一大撮花椒，几根陈皮丝，花椒可以多放点，香叶、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加

3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入锅子里，加300g左右的冷水，烧开后煮两三分钟，关火晾凉，滤出香料水，香料可以提前浸泡个半把个小时，更出味儿

4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加盐和白酒抓匀，因为盐量比较多，所以一定要把盐抓匀，然后倒入晾凉的香料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右

5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得湿哒哒，可以用厨房纸把牛肉条上的香料水吸一下，

6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，还是使劲儿抓匀，放多少辣椒面就看自己的口味了，这一步不用腌制，直接抓匀就可以了，辣椒面推荐一款六婆辣椒面（我不是卖辣椒面的），拌进去，烤出来，味道很好，如果用这种带盐的辣椒面，最开始盐最好减个2-3g

7、用烤架和烤盘搭个简易设备，家里唯一两个一模一样的茶叶桶还是派上了用场(多么希望他俩能再长高一点)，准备风干，烤盘上最好垫个锡纸或者油纸，风干的过程中有些会出水，垫一下就不用洗烤盘了，哈哈

8、肉干用牙签穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤网完全不挨着，就像照片上这样，下边也不要杵在烤盘上(这就是我为什么希望茶叶桶变高的原因)，要让肉干整个儿悬空

9、错位排列好，放在通风的地方，一到两天，其实也可以直接烤，我想既然是做风干牛肉，还是风干一下更为贴切

10、吹了一天半的肉干已经比较干了，拿起来都支棱得起来了，可以开始烤制了

11、烤箱不用预热，有热风就开热风上下火100度，先烤一个小时，看情况，一般烤一个小时，肉基本上就熟了，然后再烤半个小时，再看看，这时肉干已经比较硬了，喜欢吃干点儿的朋友可以再烤半小时

12、铛铛铛，五香，麻辣各一半，风干牛肉就是要一丝一丝撕起吃才够味

制作步骤1、选料 腌干巴的牛肉只能用专门饲养的菜牛肉或加料催膘后的壮牛肉。

2、屠宰 屠宰时要让牛血充分流尽。

3、分割 屠宰后的牛经剥皮、去除内脏后，从腰部分为前后两截，挂上架子进行分割。

切割非常讲究，要按照牛的生理结构从肉的间隙处运刀将牛肉分割。

4、晾干降温 将分割好的牛肉放在阴凉通风的地方晾一整天。

5、放盐搓揉 将晾干的牛肉用盐（4%的比例）搓揉。待牛肉被揉得很软，肉的表面起毛刺时，才算达标。搓揉是腌干巴的关键环节，揉得越好干巴越酥嫩爽口。

6、入坛腌制 把揉好的牛肉放入专门的陶坛中腌制20—25天，大而厚的放在最下层，小而薄的放在最上层，边放边用手压实，要让干巴之间没有空隙，可适当再在上面撒一点盐，装完后要把坛口进行密封不能漏气。

7、晾晒整形 把研制好的干巴拿出来，用干净的毛巾擦去表面的水分，挂上架曝晒，到了晚上要将干巴交错叠放，上面用重物压好，一来使内部的水分压出，二来使干巴扁平整齐，凸出的地方还要用刀柄或木棍敲打，使干巴表面光滑美观，经过三四天曝晒后的干巴表面稍硬并呈现出漂亮的栗色，就可以挂入室内通风处贮存。