如何调鱼汁

材料：

1. 500克鲍鱼、虾皮或其他海鲜

2. 1个柠檬

3. 2勺白糖

4. 1勺盐

5. 适量生姜、蒜、香菜等调味品

步骤：

1. 将鲍鱼、虾皮或其他海鲜清洗干净，加入适量水中，大火煮开后转小火慢慢煮至汤色浓稠。

2. 将煮好的鱼汤倒入盆中，加入白糖和盐，搅拌均匀。

3. 将柠檬切成小块，加入鱼汤中，再加入适量的生姜、蒜、香菜等调味品，搅拌均匀即可。

食材

猪肉末500克、葱末200克、姜末50克，鲅鱼适量，盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克

1.将鲅鱼头去鳃（重5千克），洗净沥干，放入烧至七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬，捞出控油。

2.带壳的新鲜文蛤1.5千克洗净，放入锅内，倒入清水1千克将其煮熟，捞出将壳留肉（用作其他菜肴），文蛤汤留用。

3.锅内放入色拉油100克，烧至五成热时，放入大葱段50克、姜片450克爆锅，倒入文蛤汤烧开，出锅倒入高压锅中，再放入炸好的鲅鱼头，大火加热至上气，改小火压30分钟至鱼头酥烂，散气后开盖，将剩余的汤汁大火收浓汁，出锅后将鲅鱼头和余留的汤汁搅至细碎成蓉。

4.锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，先下入猪肉末500克、葱末200克、姜末50克煸炒至干香，烹入味极鲜酱油250克，下入鲅鱼蓉，小火熬至酱汁偏浓稠时，放入盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克调味，离火放凉即可。

5.美味又好吃的鲅鱼辣酱的做法完成开吃了。

碗中加番茄酱20g、白糖15g、白醋20g搅匀，倒入锅中煮开，加水淀粉搅匀即可。