歩歨丅魼 2星
共回答了209个问题采纳率:96.7% 评论
芥菜挑选大棵,菜帮厚的,最好是有结球的菜心。菜不用洗。找个乾爽通风的地方,掛起来,晾1-2天(晴天1天,陰天2天)。晾了一天,蔫了,100克的盐加100cc的水,盐融化後,把菜放入盐水中滚几圈,(在菜心里澆些盐水)。
把菜对折(叶子尾端用菜帮压在下方,这是为了防止叶片浮出水面)入缸,一层一层压紧实些。
糯米粉+水,搅匀後倒入缸中,糯米粉水必须完全淹蓋住芥菜,如果有芥菜叶子上浮,就放几个小石头把菜叶压在糯米水底下,蓋上蓋子。
几小时後,呈现出水粉分离状,这是正常现象。大约一周後就会看到一个一个小气泡往上浮(开始发酵啦),如果缸里的水太滿会溢出,所以缸要备大一些。
50天熟成(醃菜期间每天的气温大约5-10度。如果气温较高,把醃菜时间缩短到20-30天,转移到冰箱冷藏发酵)。
气温慢慢回暖了,这是熟成50天的酸菜,该转移到冰箱里继续低温发酵,否则坏菌太多,菜会坏的。
一棵菜装一袋,再加些缸里的糯米粉水,挤出多余的空气,封口。
放入冰箱冷藏,继续低温发酵,这时候的酸菜,颜色金黄很漂亮,闻起来有酸味,其实菜一点也不酸,想要菜酸透还要再等上5个月。
5小时前
橘旧枕 2星
共回答了24个问题 评论
1、腌酸白菜时,要选择新鲜的大白菜,要把外层的老帮去掉,然后把它放在室外,晾至三天左右,蒸发掉部分水分。
2、把晾好以后的大白菜从中间一分为二,在锅中放清水加热烧开,然后把白菜入沸水烫一下,烫大白菜是用香烫它的根部和菜帮,最后烫菜叶烫好以后,让它降温,然后直接摆放在盐酸菜的容器中,用力压实。
3、在第二天像腌制容器中放入清水,让清水没过白菜,然后用保鲜膜密封好,放在5到10度的环境中,自然发酵大约过20天左右,里面的酸菜就能发酵完成,打开以后就能闻到浓郁的酸香味。
4、想让自己腌制的酸白菜好吃,腌酸菜的容器十分重要,最好选择大水缸或者搪瓷盆儿,绝对不能使用含有金属成分的容器,不然腌制的酸菜容易变质,而且腌好以后酸香味也比较差。
5、就想让腌好的酸白菜好吃,腌制温度也很重要,绝对不能把酸白菜放在高温的环境中腌制,这样它发酵速度太快,容易让白菜变质,如果把它放在5到10度环境中慢慢发酵,这样让它酸而释放的比较慢,能让腌出的酸白菜味道特别好。
6、想让腌好的酸白菜味道好,腌制的过程中必须要保持密封,而且腌制的时间不能低于20天,最好能在酸白菜腌制三十天以后再取出食用,这样会让它的酸香味更浓郁,吃起口感特别好。
23小时前
好好小姐 2星
共回答了267个问题 评论
主料
青菜十斤
辅料
盐适量
老坛水适量
凉开水适量
1.买新鲜脆嫩的青菜。
2.洗净,沥去多余的水分。洗菜盛菜得容器须洗净无油。
3.因为新鲜青菜直接放泡菜坛子里比较占地方,所以需要提前撒上少许盐腌制一下去除部分水分后再放入坛子里。也可以烧一锅淡盐水放凉后放进去中浸泡1-2天去除青菜中的部分水分,青菜变软体积缩小就可以了。
4.如果家里的泡菜坛里已经有陈年老坛水,就可以直接把青菜放入老坛水里腌制,然后视情况加入盐和高度白酒。再盖好坛盖,坛沿注满清水隔绝氧气,剩下的交给时间,让青菜发酵。
5.需要开新坛的,可以用一部分老坛水做引子,另外烧一锅开水,放入适量盐,加入两个大料,一小把花椒熬出香味,水放凉后滤去大料和花椒,倒入泡菜坛中,再放入青菜,倒点白酒后封坛。若没有老坛水,可以去超市买一瓶泡椒或者野山椒,连辣椒和水一起倒入坛里即可。酸菜的咸度宜咸不宜淡。
6.腌好的酸菜。
7.成品。味略酸,色泽金黄,香气扑鼻,开胃生津。头年初冬时节腌好,第二年春天正好食用
12小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
2个月前3个回答
2个月前1个回答
1个月前1个回答
3年前1个回答
1个月前4个回答
1个月前1个回答
3个月前1个回答
3个月前1个回答
3个月前1个回答