腊鸭翅如何烹饪

1、腊鸭翅洗净后斩成小段，腊肉切小丁，腐竹掰成小段后洗净，大蒜苗切小段，干红辣椒和香料洗净待用。

2、腐竹控净水后放入约6成热的油锅里，炸至变色用水浸泡，泡软后捞出控水待用。

3、锅里下油，放打湿的干红辣椒、八角、桂皮、草果、香味、花椒、白蔻，小火爆香后倒入腊鸭翅，加适量清水。

4、用中小火慢慢炒干锅里的水气，炒至腊肉的肥肉部分变成透明时，倒入适量黄酒并盖上锅盖。

5、转大火焖15秒后打开锅盖，加入适量清水翻炒均匀，下入姜片、蒜片和腐竹翻炒均匀。

6、加适量老抽大火烧开，再盖上锅盖转小火焖20分钟，打开锅盖，加鸡精和大蒜苗，用大火收浓汤汁后就起锅。

腊鸭翅的用料

腊鸡翅 800G大蒜 一整颗葱 3-5根香叶 8片干辣椒 15个姜片 10片花椒 10粒桂皮 3小块草果 1个八角 2个茴香 一小把盐 克老抽 勺生抽 做步骤

步骤 1

腊鸭翅提前一晚用冷水浸泡（腊鸭翅是通过腌制后晾晒的所以比较硬，要提前浸泡）

步骤 2

浸泡一晚后腊鸭翅膨胀了…咸味也减少了许多，如果觉得还是比较咸的话可以加点生姜焯一遍水，水开之后煮2分钟后过凉水冲洗一下（这个步骤取决于腊鸭翅的咸度，不咸可以忽略，建议是最好焯水，因为不够咸可以加盐，但是太咸了可就影响口感了，哈哈哈哈）

步骤 3

香叶，茴香，八角，桂皮，草果先用温水泡着

步骤 4

准备姜片，葱打结，大蒜拍碎，辣椒切断

步骤 5

热锅下油，倒入花椒，大蒜炒香后下入腊鸭翅进行翻炒，加入老抽进行上色

步骤 6

翻炒至上色后加入香料，翻炒至出香味后加入生抽，耗油进行翻炒

步骤 7

加入适量的水，水量末过所用食材，放入葱结，大火烧开后，转小火，炖1个小时（中途可以尝一下咸淡，进行添加）

步骤 8

一小时后已经很入味啦，偷偷尝了一下肉质还是比较紧实，所以决定再煮半小时

步骤 9

1个半小时小时后出锅啦，撒上葱花，这股浓郁的香味害得我口水直流