为什么香蕉会出现 青皮熟 现象

香蕉是具有呼吸高峰的果实，一旦呼吸高峰出现，蕉果会很快变软、成熟，若贮运的温度偏高促使蕉果的呼吸作用增强，果实内乙烯合成加快，呼吸高峰提早出现，蕉果变软、成熟，由于高温不利于果皮中叶绿素的分解，果皮仍保留青绿色，就会出现“青皮熟”现象，严重影响了香蕉的商品价值。

香蕉采后商品化处理和冷链物流运输是防止香蕉“青皮熟”的有效措施。

同时要加强香蕉催熟库房的建设，改善香蕉的催熟条件，避免香蕉在高温环境下成熟，才能有效防止香蕉“青皮熟”现象的发生。

在市面上销售的香蕉，颜色都是金黄色的，但是偶尔也会看到青色的香蕉而里面却已经熟了的，那么，为什么会出现这种“青皮熟"香蕉呢？原因其实很简单：

市场上金黄色的成熟香蕉都是经过人工催熟出来的，因为只有经过人工催熟出来的香蕉才具有那种金黄的颜色；但是香蕉的自熟功能很强，尤其是在温度较高的环境中，自熟的速度很快；而成熟后的香蕉又都是软的，不利于包装和运输；所以，为了有效抑制住香蕉这一自熟功能很强的特性，为了更有利于包装和运输，就只能在产地采摘七、八成熟的青香蕉，并且必须经过加了适量保鲜剂的水清选一遍再包装后才能运送到各个水果市场的批发点，而且在尽快的运到批发点后就要立即把它们放进温度控制在14℃一17℃之间的冷库中保存，然后，再由批发商根据市场每天的销售行情，分批次的加入乙烯利催熟剂通过7天左右的催熟期催熟后供应市场的。

正常情况下，经过7天左右人工催熟后的香蕉，颜色都是黄色的，但是如果是在有以几个原因后，香蕉也会出现“青皮熟”现象的：1，在产地为香蕉清洗的水中所加的保鲜剂份量不够或者不均匀，致使香蕉在运输期或者在被人工催熟前的存放期就已经失去了保鲜的效果，让它们提前自熟了；2，在运输过程中的路上因为某种原因延长了运输的时间，沒能尽快的把它们运送到目的地后放进冷库中保存，而是让它们长时间在路上的高温环境中提前自熟了；3，存放香蕉的冷库中温度控制得过高，致使它们在还沒有被人工催熟前就提前自熟了。……

所以，因为被采摘后的青香蕉只有经过人工催熟后的颜色才会变得金黄，而如果是因为以上的几个原因让它们提前自熟了，它们的颜色是不会变的！于是，它们也就成了卖相难看、又让人误解以为还沒熟的“青皮熟”香蕉了！不过，这种香蕉的味道其实还是可以的哦！