三湖椒油的做法

1、材料：芝麻适量，干辣椒30克，蒜3瓣，十三香，花椒粉，孜然粉，菜籽油，生抽适量、姜2片。

2、平底锅刷一层油，开小火，把干辣椒放进去炒。

3、期间锅铲不停地翻炒，干辣椒颜色由浅变深，辣椒的香气出来以后，就好了。

4、炒好的干辣椒，盛出晾凉。

5、把姜蒜切成末。

6、把炒好的干辣椒捣碎。

7、再加入蒜末、姜末、芝麻、十三香、花椒粉、孜然粉。

8、再加入适量生抽，刚刚拌湿即可。

9、锅里倒油，烧热后，将热油浇在上面 。

10、再将其晾凉即可。

三湖椒油是湖南省岳阳市三湖地区流传的一道传统佳肴，口感麻辣香浓，是火锅和拌凉菜的配菜佳品。以下是三湖椒油的简单做法：

所需材料：花椒30克，干辣椒40克，油适量，盐适量

制作步骤：

1、将干辣椒去蒂去籽。

2、把花椒和干辣椒分别放在热锅里煸炒至香。

3、倒入300ml的油，调成小火，待油温升高后继续焖煮。

4、炸到辣椒、花椒微黄色后捞出，放入小碗中，加入少许盐。

5、再用锅铲蘸上油在小碗面上搓圆。让辣椒、花椒充分与油融合。

6、椒油凉后即可装入干燥的瓶中保存。

小贴士：

1、制作椒油的油一定要热透，否则会影响椒油的口感和保质期。

2、辣椒和花椒的比例可以根据自己口味酌情调整。

3、盐可加可不加，一般加盐后口感更佳。

1.干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末，花生油放入锅内，低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，炸出香味

2.待香叶、姜片变色后，将香料捞出，继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火

3.取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀，浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香

4.等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣

5.将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器，浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳