瓦罐肉的家常做法王刚

王刚瓦罐肉的家常做法如下

材料：猪肉500g，芋头500g，盐，干辣椒，姜，蒜，白砂糖，酱油，大葱，香料

1、猪肉买回来洗净，锅中加入适量的水，加入料酒，大火煮开，去水。2、去水后的猪肉切成大小一致的四方形，备好辅料。

3、锅烧干，将切好的五花肉放锅中小火炒干水分，再加入适量的植物油，继续煸炒，煸炒出油份后，加入适量的白砂糖继续炒。

4、炒至上色后，将姜，蒜，葱等辅料放锅中继续炒。

5、加入一勺辣椒酱继续炒（不喜欢辣椒的可以不放）。

6、在加入酱油和料酒继续炒，炒出香味后，加入适量的清水。

7、砂锅中放入切好的芋头，将煮开的红烧肉倒入砂锅中。

8、大火烧开后转中小火焖半个小时即可。

主料

牛肉200g

辅料

白萝卜300g

调料

食盐适量、葱半根、姜2-3片、黄芪20g

瓦罐牛肉的做法

1.牛肉洗净，切块，放入滚水中，烫去血水，捞出，白萝卜洗净，去皮，切块。

2.牛肉、黄芪、葱及姜放入锅中，加入6杯水以中火煮至7分熟，加入白萝卜及盐，煮熟即可。

做法：猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。

冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼经水涨发后洗净。在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤，然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。

1.把豆角两头的尖掐掉，清洗干净，掰成小段。五花肉切厚片，还要切一些肥肉，豆角是喜油的菜，遇油则软。

2.先把肥肉下热锅里炸出油，然后下五花肉煸炒，待肉变色后下豆角。

3.炒豆角这步特关键，一定不要添水，开着锅盖反复翻炒，炒成翠绿色，把豆腥气炒出去，这样炖出来的豆角颜色好看，而且没有豆子味。

4.加盐和酱油，少添些水，把豆角炖软炖烂为止。出锅前撒点蒜末味道更香。

食材处理及准备

【1】首先我们准备层次分明的五花肉一整块（约7公斤），然后用刀刮掉残留的猪毛，这一步也可以让热心的摊主来处理。

【2】然后切成12厘米左右的正方形，切好之后放入清水中清洗干净备用。

【3】下一步开始腌制，盆中加入200克食用盐拌匀，拌匀之后腌制24小时即可，每斤肉放15克盐左右，盐的量大概占肉总量的2.9%（四川成都，4月气温约18℃），一般来说盐的量需要根据地区和季节来制定，

【4】猪肉腌制一天之后取出用清水清洗干净，清洗干净之后将水份沥干备用。

【5】下一步开始准备猪油，准备新鲜猪板油8公斤，将其全部切成小方块备用，同学们注意猪油必须略多于五花肉，这样才能使五花肉得到更好的浸泡，猪油切好之后下一步开始准备炼油。

开始制作

【1】首先将猪油倒入锅中清洗一遍，同学们切记洗猪油必须用热水，反之如果用冷水会使猪油凝固吸附更多的杂质，清洗之后捞出重新将猪油焯水，而焯水的目的是去除其中残留的血水。

【2】焯好水之后再次将猪油倒入锅中，加入适量的清水之后转中小火熬制，刚开始的时候锅中的油脂和水份融合在一起（乳浊液），看起来类似牛奶的白色液体。

【3】然后熬出来的油脂逐渐变得透明清澈且起很多小泡，说明此时的猪油比较"嫩"，这时候边炼边盛出猪油，直到最后剩余的油渣逐渐变黄略老之后将其倒出分开使用。

【4】猪油炼好之后下一步开始“炸肉”，油温4成热的时候下入沥干水份的五花肉，这时候开始转小火炸90分钟左右，将肉炸至金黄色，这一步的目的是去除五花肉中的水分，从而创造长时间保存猪肉的条件。

【5】一般来说只要猪肉能浮起来就说明已经炸干，猪肉炸干炸至金黄的时候捞出冷却，同时猪油也需要冷却到常温才能够“封装”。

【6】趁原料冷却的时候我们准备一个宽口坛子，在坛子中加入少许的高度白酒涂抹均匀再擦干（60度以上），这一步的目的是灭菌。

【7】然后将冷却的猪肉皮朝上均匀地码放好，再将猪油倒入坛中淹没炸好的猪肉，最后待其猪油凝固“封口”即 可。

【8】炸干的猪肉在浸泡的情况下，会重新吸满油脂变得非常“滋润”，如果浸泡不到位的话猪肉则会变得又干又硬，同学们切记坛子肉的最佳口感是存放20天以上再食用，一道随吃随取的传统菜“汉源坛子肉”就制作完成（储存初加工）。