甲鱼捞饭做法

主料：甲鱼裙边500克(水发)

配料：冬瓜200克、鱼蓉、鸡蛋

调料：鸡粉、上汤、姜、葱、黄酒、蚝油、鸡油、味精、盐、白糖、酱油各适量

做法

1、将发好的裙边改刀成块，用上汤、姜、葱、蚝油焖透味。

2、冬瓜切成菱形块，酿入鱼蓉。鱼蓉上面用香菇、枸杞摆成兰花状，入笼蒸透。裙边四周围上小白菜心，摆上兰花即成

甲鱼捞饭正宗做法：

1. 准备马克西姆微压不粘锅，可炒、炖、炒、煎、炖、奶锅。

2. 焯水甲鱼备用，可自行搜索宰杀教程。

3. 炒香葱、姜、蒜瓣、八角、香叶、花椒、红辣椒，加花雕酒和醋和老抽生抽。

4放入处理好的甲鱼翻炒，加盐和冰糖调味，放入青椒烧至断生。

5. 盖上锅盖，按下微压开关，重复操作。

6. 最后把米饭倒进甲鱼锅里翻炒过再吃，美味可口。

食材:

甲鱼1只，五花肉800克，草头100克、陈年花雕1.5瓶，黄豆酱油60克，南乳汁15克，白糖70克，老抽5克，葱、姜各10克，色拉油700克。

做法

1、甲鱼宰杀洗净后斩成3厘米见方的块，入沸水中飞水1分钟，控干后入烧至七成热的色拉油中小火滑油2分钟备用。

2、五花肉刮净皮上的毛，上蒸笼大火蒸15分钟至八成熟，改刀成3厘米见方的块。

3、取高压锅放入肉块、花雕酒、白糖、酱油、南乳汁、葱、姜、老抽，上大汽后压15分钟至酥烂，取出肉块，置入紫盆中。另起锅入甲鱼块，用肉汁原卤小火烧20分钟至软糯取出，放入盆内。锅内放底油烧至六成热，下入草头大火炒透后伴边，原汁勾薄芡浇上即可。

甲鱼捞饭是一道广东地区的传统美食，主要材料包括甲鱼、米饭等，下面是简单的甲鱼捞饭做法：

所需材料：

1. 甲鱼肉 500g

2. 米饭 500g

3. 火腿 1根

4. 干贝 20g

5. 鲍鱼 1只

6. 姜末 适量

7. 盐 适量

8. 料酒 适量

9. 香葱 适量

步骤：

1. 事先将甲鱼肉剁成小块，用料酒和盐腌制10分钟。

2. 将火腿、干贝、鲍鱼切成小块备用。

3. 开始炒菜：将炒锅加入适量的油，放入姜末翻炒，然后加入甲鱼块，腥味去后加入火腿、鲍鱼、干贝，翻炒均匀。

4. 加入米饭：将炒好的甲鱼肉加入预先煮好的米饭中，用勺子将甲鱼肉压碎，再大火翻炒均匀。

5. 装盘：将炒饭盛出装盘，再撒上一些香葱即可。

甲鱼捞饭蒸煮后会冒出一种很浓的汤，可将炒好的捞饭放入碗中，倒入剩下的汤，然后品尝即可。如果甲鱼肉用之前要先用料酒、盐、生姜和少量的淀粉腌制一下，这样可以起到去腥、增加口感嫩滑的效果。

材料 甲鱼一只，葱10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，盐，糖，料酒一勺，酱油一勺 

做法 1.甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。

剁成块备用 2.锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油，盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅

工具原料甲鱼

1：1斤重的甲鱼2-4个人来做捞饭。

2制作时和平时的红焖、红烧差不多也可以。

3配料要精不宜多，比方配点笋子都可以，更甚的，可以搭配五花肉一起烧，在上的时候，将五花肉捞出去。

4芡汁要浓，口感要好。最好不要放在一个碗里上。

5可以取一个长盘子，一端扣上香米饭，另一端带上焖好的甲鱼，最好旁边配2-3棵飞过水的绿色菜心或广东菜远或西兰花等

6另外还可以搭配白煮的鹌鹑蛋或者修好的花菇、制熟的白灵菇等。最好是专门上捞饭的盘子上。