咸鱼干烧红烧肉的做法

咸鱼红烧肉的做法

五花肉切块，冷水下锅煮开之后汆烫滤出备用。

咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味，切小块备用。

锅中倒少许油，放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化，颜色变成棕褐色。

立即倒入焯过的五花肉，快速翻炒上色。

然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气，再烹入黄酒、酱油翻炒均匀。

倒入足量的开水（没过食材），大火烧开后转小火炖约1小时。

最后大火把汤汁收浓即可。

原料：五花肉半斤、咸鱼三两克、老抽15ml、冰糖10克、姜适量、八角1个、高度白酒15ml、清水适量。

做法：

1、咸鱼用温水提前浸泡30分钟以上，泡软就好。五花肉洗净后切成2-3厘米见方的块，锅中不用放油，放入五花肉用小火煸出水分；

2、五花肉出水后转成中火将水分收干，然后继续用小火将肉煸出油质起锅。再加一些油，放入冰糖炒至焦黄，放入五花肉翻炒上色后加水，没过五花肉大火煮开。

3、依次淋入白酒、老抽、放入姜、八角；

4、将咸鱼切成小块放入锅内，小火慢慢炖，直到五花肉酥烂为止。

主料

咸鱼适量，五花肉适量

辅料

大蒜适量，八角适量，花椒适量，生姜适量

配料

冰糖适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量

1. 五花肉切小块，在加了料酒和生姜的沸水里煮2分钟，过凉水洗净沥干水份备用。咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味。

2. 咸鱼切小块。

3. 锅内放少量油，油热后加适量冰糖。

4. 炒至冰糖化开成黄褐色泡泡时，倒入肉中小火炒。

5. 炒上糖色后，加适量生抽、老抽、料酒再炒。

6. 加水没过食材。

7. 放入咸鱼块。

8. 把大蒜和八角、花椒放入调料盒。

9. 把调料盒放入汤中。

10. 加盖中小火煮至少量水份，大火收汁即可。