不阳花 1星
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原料:虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜、葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒
做法:
1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。
2、鸡蛋打开不大散,蛋黄蛋清分开。
3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。
4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。
5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻。
6、黄瓜洗净一切为二。
7、剔去中间爱出水的黄瓜籽。
8、葱切末,姜切末,黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状。
9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
10、烧热锅内放油。
11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。
12、颜色变红迅速捞出待用。
13、迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆。
14、锅中留底油少许。
15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
16、略炒迅速放入滑好的虾仁。
17、迅速倒入碗芡翻炒。
18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
13小时前
清晨到夜晚 4星
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用料
鸡蛋 4枚
鲜虾 17只
小葱 2根
淀粉 5克
盐 2克
料酒 少许
油 适量
虾仁滑蛋的做法步骤
步骤 1
食材集合
步骤 2
大虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,同时挑去腹部黑线,背部轻开一刀。
步骤 3
清洗虾仁:入少许盐和淀粉,顺时针轻揉,揉出虾仁身上的粘液。
步骤 4
清洗干净。
步骤 5
沥干水分。
步骤 6
虾仁上浆:上浆三步曲,先入少许盐轻揉至融化,再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性,最后入淀粉顺时针搅动增强粘性,入冰箱冷藏30分钟。
步骤 7
鸡蛋磕入碗中,加入2克盐少许料酒打散,小葱切葱花,淀粉加入水搅拌均匀。
步骤 8
取出浆过的虾仁,入大半汤匙油抓均匀,油脂形成保护膜,可防止滑油时浆水脱落。
步骤 9
炒锅入宽油,油温四成,入虾仁滑至变色捞出,油锅离火降温。
步骤 10
将降温的油倒入蛋液中一些,再下入虾仁和淀粉水,搅拌均匀。
步骤 11
炒锅中煎虾仁剩下的油,再加入少许油,比平时炒菜的量要宽些,烧至足够热,冒轻烟,倒入鸡蛋液。
步骤 12
底部凝结,用锅铲轻推两下。
步骤 13
一半的蛋液凝固,关火,利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅,这个标准是蛋液没有流动性,不要太久,鸡蛋会炒老
11小时前
溆浦艾家冲 3星
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食材:虾1碗、西红柿3个、豆腐1块、香葱3棵、姜1块、植物油少许、盐适量、水少许
1. 一碗虾清洗干净。
2. 剥掉外壳和虾头,只留下虾仁,去掉虾线清洗干净。
3. 取适量虾仁、3个大西红柿,1块豆腐。
4. 豆腐切块,西红柿切小块。
5. 香葱切末,姜切丝。
6. 炒锅中倒少许油,将一半的姜丝入锅中煸炒变色出香味。
7. 将西红柿倒入锅中,翻炒出汤。
8. 再倒入适量水,将剩下的姜丝投入汤中,中火烧开,让番茄素充分释放,也能让汤汁更加红润。
9. 根据口味加适量盐,将豆腐入汤中,煮两分钟,让汤汁也能进入到豆腐中。
10. 待汤汁再次煮开后,将虾仁均匀地码放进汤中,变色后即可关火。
11. 盛出后撒香葱末,一道开胃汤菜做好啦!
7小时前
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