憋辣菜怎么做

一、用料

芥菜疙瘩 1000g 、 心里美萝卜 500g

二、步骤

1、芥菜疙瘩洗干净，切掉两侧的须根，切片，别太厚，太厚会硬。

2、心里美擦丝备用。

3、做锅烧水。水烧开之后，把疙瘩片加到水里煮，煮到七八成熟，关火，开锅沸腾，疙瘩片微微透明的时候关火。这个火候不是很严格，喜欢硬的就切厚点片或者少煮一会儿。

4、疙瘩出锅的状态，能看出透明了吧。把煮好的疙瘩用笊篱盛到准备好的容器中。不要盛汤，汤一会儿用。

5、把心里美擦好的丝，码在疙瘩上层，铺严，把疙瘩埋在容器下面。

6、把煮疙瘩的汤，一勺一勺的浇在萝卜丝上，一直浇到汤与容器边沿平齐。加盖放着。放1-2天，辣菜会变红哦，这样就能吃了。

7、辣菜放一段时间之后，心里美的颜色会散到疙瘩和汤里，所以是红色的。 吃的时候，盛出一部分辣菜和汤，加醋，稍微拌一下。

芥菜疙瘩洗净，去除表面的赃物和杂毛。

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用刀切丝或者直接刨出来。

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准备好白醋，白糖，盐。口味根据自己口味来，盐少量即可。

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将切好的芥菜丝儿和调味料放到一起揉好，装坛。

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瓶口弄个保鲜膜，加密。捂严实了才能出来辣味。

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过一两天就可以吃了。酸甜可口，又夹带辣味的劫财疙瘩丝儿做好了。很下饭

配 料: 芥菜头 800克。 萝卜 100克。 醋 30克 盐 10克 白砂糖 15克 各适量。

·特 色: 辣菜脆爽清口。 ·操 作: 1. 芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝；

2. 放入坛罐加醋用力揉搓；

3. 然后放入三大块萝卜厚片压起来，即封上坛口；

4. 憋12小时以上；

5. 取出部分辣菜（余下的继续封口保存）；

6. 加盐、味精、少许糖调味食用，或加香油拌食。贴士：因有过用醋揉搓过程，需准备醋200克。你好~用鲜芥菜头，洗净后切成薄片，再用里白外红的变萝卜，礤成细丝。将锅洗净，不得有半点油星，否则全部腐烂报销。

锅内水开之后，将芥菜片放入锅内，稍一搅拌即出锅，装入极净的小坛内，稍带些沉淀后原汤，也倒入坛内，在芥菜片上面撒变萝卜丝，然后将坛子口封住，置放于阴干处，经一周至十天。便可启封开坛食用。

那坛子盖一打开，芥菜辣味扑鼻，催人泪下，才说明你的辣菜做成功了。呵呵,这个我会做,辣的流眼泪\流鼻涕===========================================农村的土做法:把辣菜切丝,稍微倒点水,然后用盐揉搓一下,静5分钟,把辣丝攥干(攥出汁液备用).锅内放油,油开炒辣,锅内辣微微冒出热气时,迅速盛出至容器,然后将辣丝攥出之汁浇至辣丝上,用方便袋罩住,容器上面压物,4小时后,保你流眼泪流鼻涕.-----多练习几次,每次都会有提高