北京侉炖鱼正宗做法

1、鱼去鳃鳞，去内脏，切段，不会用刀，可以用剪子分段，葱，姜，蒜改刀，也可放两个干辣椒。

2、锅中适量放油，油热放葱，姜，蒜、辣椒，再放酱炒香，放少量水烧开，放入鱼、花椒面、酱油，加水，没过鱼一大半。

3、放半勺粗盐或两勺精盐，再加入少许老抽调色，也可以放一个土豆切条，有勾芡的效果，烧火收汤即可。

北京侉炖鱼的正宗做法

1.侉炖鱼实际上就是东北的一种味道，然后是把鱼做的是味很重很浓。这其实非常简单。首先你去买鱼，卖鱼的人帮你都处理好，自己拿回家再处理，太麻烦了，说实话我也不会处理，保留鱼头，然后把鱼处理好了之后，塑料袋一装回家就行，回家后再稍微的用水一冲，然后提前买侉炖鱼的炖的套料，各种鱼，有各种做法，然后再准备点姜，通常一条鱼配一根手指，那么大的姜就行了。

2.一般来说按照正确步骤，它是这样，先倒上水，放上料，根据每个料的上面有说明书，这一包料能炖多少鱼，一般是一斤还是两斤鱼？你放一半还是全放，根据你买的鱼的数量，然后这个料通常会告诉你，你先用水化开，化开以后水淹过鱼然后先盖着锅盖去炖，盖着锅炖的时候，蒸汽它会回流到锅里，所以蒸汽跑掉的会比较少。

3.所以水一直还是比较多，能把鱼上下全都都炖好，用不着你去来回的翻。等到鱼15分钟20分钟鱼炖熟了，你拿筷子捅一下，轻轻的一戳，它软的，甚至能戳透，找一个不影响美观的地方，这时候就说明它熟了，然后在大火收汁，汤要浓一点，这时候把盖子打开，锅盖揭开之后让它这样煮沸，这时候水蒸气大量的挥发以后就跑掉了，跑掉了以后水就少了，大概你感觉色香味差不多了，就关火。倒出来侉炖鱼其实就好了。

主料：草鱼一条，五花肉片100g

辅料：葱适量，姜5片，蒜5瓣，花椒一小把，大料2个，料酒适量，醋适量，糖一勺

做法：

1.准备一条草鱼

2.草鱼去鳞、内脏和两侧腥线，切段备用。

3.将五花肉切片，用油略煸炒至金黄色，捞出备用。

4.原锅中加少许油，放入鱼段煸至金黄

5.加五花肉，葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒、糖、醋翻炒

6.加热水没过鱼段，炖煮半小时。

7.出锅前加盐调味，撒上香菜末即可。

8.出锅成品

材料： 草鱼块适量、五花肉适量、姜片 适量、大蒜适量、大葱适量、盐适量、胡椒适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、啤酒适量、生粉适量

做法：

1、草鱼块擦干水分，用干淀粉排在鱼排上。

2、将锅烧热， 放入凉油， 将鱼排下锅慢慢煎炸到两面金黄色捞出备用。

3、用锅中剩余的少量油， 将五花肉放入煸炒出油后加入姜片， 大蒜头， 八角， 桂皮放入一起煸炒。

4、煸炒香后， 加入适量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒，大火煮开， 并加入盐， 胡椒， 少量的糖等调料调味。

5、汤开煮开后下入刚才煎好的鱼，一直维持中大火， 不停的将汤汁浇在鱼的表面。

6、煮上十分钟后， 大火再收点汁，将鱼捞出， 并将肉片， 大蒜放在鱼的表面， 再添点汁浇上。

7、在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟。

8、关火， 将炸过的胡椒放在一边。

9、直接倒入放上葱段的鱼中，香气扑鼻的侉炖鱼就做好。