熘肝尖的正确方法

步骤/方式1

先将猪肝切片

步骤/方式2

溜肝尖的配菜切断：胡萝卜、洋葱、蒜苔

步骤/方式3

猪肝加一勺生抽

步骤/方式4

加一勺料酒

步骤/方式5

加适量的盐和鸡精

步骤/方式6

加入10克淀粉

步骤/方式7

将溜肝尖的佐料调匀

步骤/方式8

锅里油温烧到7成热的时候，下肝尖炸，不确定油温可以先用筷子夹一片猪肝下锅试试油温热不热

步骤/方式9

然后将所有猪肝倒入锅中

步骤/方式10

炸至猪肝完全舒展撑开后就可以用漏勺捞起，过程大约三分钟左右

步骤/方式11

炸好的猪肝沥油

步骤/方式12

趁着锅里的油温在，将配菜放进炸猪肝的锅里过一遍油

步骤/方式13

配菜不用炸太久，一分钟左右即可，然后捞出，把多余的油倒进一个容器里

步骤/方式14

锅底油倒入葱姜爆香

步骤/方式15

将油炸过的猪肝和配菜一起倒入锅中，大火翻炒

步骤/方式16

倒入搅拌好的料汁，继续大火翻炒

步骤/方式17

最后出锅前撒上一小把蒜末，溜肝尖就做好了

步骤/方式1

猪肝切片泡去血水

步骤/方式2

大蒜一瓣切片，两瓣切末，姜切丝，葱切花备用。

步骤/方式3

洋葱切片，胡萝卜和尖椒切菱形片备用

步骤/方式4

碗里放生抽，蚝油，盐、糖、味精、淀粉，放少许水调匀备用

步骤/方式5

起锅烧水，水开下猪肝，加少许料酒，烫煮至全部变色，猪肝掰开略带血色捞出控水备用。

步骤/方式6

起锅烧油，油热下葱姜蒜片爆香，下配菜和少许盐炒至断生。

步骤/方式7

下烫好的猪肝翻炒均匀成熟。

步骤/方式8

放蒜末，葱花，勾入芡汁，翻炒至芡汁浓稠，包裹在每一片猪肝和配菜上，出锅装盘。

步骤/方式9

成菜

步骤/方式1

猪肝切片

步骤/方式2

倒入料酒腌一会

步骤/方式3

加清水浸泡

步骤/方式4

洋葱青红椒切片，蒜姜切末

步骤/方式5

猪肝水倒掉，加入淀粉抓拌

步骤/方式6

锅里倒油下入猪肝

步骤/方式7

倒入青红椒洋葱后捞出

步骤/方式8

留底油爆香蒜葱姜

步骤/方式9

倒入生抽

步骤/方式10

加盐

步骤/方式11

把之前溜好的猪肝和青红椒洋葱倒入

步骤/方式12

加入水淀粉勾芡

步骤/方式13

溜肝尖就完成啦

步骤/方式1

将新鲜猪肝放入冷水中浸泡去除血水。猪肝在烹调前要反复用清水浸泡，泡4/5个小时，要反复换水，泡至基本年无血水即可。

步骤/方式2

将猪肝纵向对半切开后，切成薄片，加清水，反复抓洗，冲洗干净后，沥干水分。

步骤/方式3

将清洗干净的猪肝片放入盘中，撒盐半勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉1勺、料酒1勺。反复抓匀上浆，加食用油1汤勺，抓匀锁住水分。

步骤/方式4

将上浆的猪肝放冷冻室冷冻5分钟。

步骤/方式5

辣椒一个洗净切片，胡萝卜一个去皮洗净切薄片，蒜去皮洗净切片备用。

步骤/方式6

锅中加入适量的油，油温5成热，滑入上浆的猪肝片，用筷子轻轻滑动，将猪肝划散，待猪肝变色，表面稍带血丝，即刻倒出控油。

步骤/方式7

另起油锅，爆香蒜片，下入胡萝卜片翻炒变软，加入辣椒翻炒至变色，下入猪肝大火翻炒，加入半勺胡椒粉、一小勺盐，淋入一勺生抽、一勺蚝油提味，炒匀增香提鲜。淋上少许水淀粉即可出锅。

步骤/方式8

成品图