做肉丸子馅教程

用料

新鲜莲藕半根

新鲜牛肉馅5斤

鸡蛋2个

盐适量

五香粉半勺

葱，姜汁3勺

十三香粉半勺

干淀粉适量

鸡味鲜2一3滴

做法

1/13备齐食材，葱，姜用料理机放3小勺水打成泥，放入碗中备用。

2/13莲藕洗净去皮，用漏眼擦版擦碎备用。

3/13牛肉放入盆中，先加半勺五香粉。

4/13在加半勺十三香粉。

5/13加入半勺食用盐。

6/13在往里磕2个鸡蛋。

7/13放入3勺葱，姜泥和莲藕碎。

8/13全部拌匀后加适量干淀粉拌均匀即可。

9/13用手挤出丸子成型就行了，不用在加干淀粉了。

10/13全部挤出丸子准备开始炸丸子。

11/13锅中放适量油，油热改中火把丸子分个下入，炸制10分钟左右即可成熟。

12/13成熟用漏勺捞出即可食用。

13/13外焦里嫩，香香哒。

食材配料：2斤肉馅、葱、蒜、鸡蛋、生抽、白胡椒粉、盐、植物油、香油、红薯粉。

1、准备2斤肉馅，多些廋的少些肥的，最好选用猪后腿肉，此处

皮较厚，廋肉占比高，内含大量的胶状物质，最适合用它来做丸子吃。

2、打入两颗的鸡蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上葱花，来点蒜末，两者都增香的食材，调制肉馅过程中，如果没有特殊说明，一般都会用到。

3、开始给它调味，放入生抽、白胡椒粉、盐，各自来上一点。

4、然后淋入适量植物油，此地放生油熟油均可，后者比较适用凉拌菜，在烹饪的过程中，它能最大限度的锁住鲜美的肉汁，再放入少许的香油提香。

5、调肉馅最重要的一步，就是放入半碗的水淀粉(红薯粉)，水和粉的比例各一半，搅拌融化后，再倒入肉沫之中。两次加水的目的是让丸子更加的嫩滑爽口。

6、再倒入小半碗的清水，顺着同个方向不停的搅拌，时间必须持续上5-6分钟，这样肉馅才会被打上劲，这样做出来的肉丸子，又香又嫩滑，超级的好吃。

7、捏好丸子之后，炸着吃、煮着吃、蒸着吃，就请大家自便了，今天的重点是教大家，如何调出鲜美嫩滑的肉馅。

1、搅拌肉馅的过程中，除了加淀粉水，还要再加一次水，这样做出来的丸子，口感比较嫩滑。

2、调制肉馅的过程中，必须放入适量的植物油，它不仅可以起到润滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鲜美。

3、肉馅中，还可以添加入起它的时令蔬菜、各种贝类，主料也不仅仅局限于猪肉，牛羊肉均可适用。

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