红烧牛毛肚的做法

主料：牛毛肚1000克，牛百叶1000克

辅料：辣椒(红、尖)30克,青蒜25克

调料：

香醋10克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)5克,小葱25克,植物油60克,姜15克,盐5克,味精1克,酱油50克

红烧牛毛肚，百叶的做法：

1. 将牛毛肚，百叶洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6 厘米长、1.5厘米宽的片

2. 青蒜择洗干净，切2.4 厘米长的段

3. 红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用

4. 葱姜洗净，葱挽结，姜切块

5. 炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛毛肚，百叶煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮约5 分钟

6. 再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成

1、主料：鲜毛肚200克。辅料：鲜何首乌50克，红色小米椒20克。

2、调料：高汤100克，自制花椒面5克，辣鲜露30克，美极鲜10克，味达美10克，熟芝麻3克，花椒油10克，葱油10克，糖10克。

3、制作：将毛肚改刀成片，用开水烫熟。4、把小米椒剁碎，加入调料制成川味汁。

5、把何首乌垫入盘底，均匀码上毛肚。

6、淋上酱汁和白芝麻，装盘即可。

1.毛肚洗干净切成细丝。

2.在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出。

3.锅内放适量的油，干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅小火煸炒。

4.放一勺郫县豆瓣酱一同煸炒。

5.炒出香味之后，放入高汤，改用大火烧开。

6.汤烧开后，黄豆芽下锅略煮。

7.煮至汤第二次开锅，立即捞出黄豆芽铺在碗底备用。

8.牛肚下锅煮。

9.煮至汤开后，即可盛出锅了。

10.煮好的牛肚，倒在 铺好的黄豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒。

11.锅内重新放油烧开，倒在干辣椒与花椒上即可开始食用。

1、主料：牛肚180克、香菇40克、竹笋80克、洋葱50克、红椒30克、青椒30克。辅料：生姜10克、味精适量、豆瓣酱适量、酱油适量、醋适量、盐适量。

2、把牛肚、香菇和竹笋切片备用，油烧开，放入姜蒜爆香。

3、倒入肚片、香菇片和竹笋片翻炒，加入酱油、白糖调料。

4、加水煮10分钟，最后加入盐、味精，用适量水淀粉勾芡，其它配料翻炒数下可出锅。

准备食材。牛肚辣椒，尖椒，葱姜蒜，麻椒，八角，茴香，盐，糖，酒，生抽，油。

做法。牛肚洗去粘液加醋，搓揉清洗，用小刀刮洗，用水反复冲洗干净，用盐将牛肚里外反复搓揉，牛肚变软，用双手反复搓，还可以加面粉搓揉直至冲洗干净后切成片。辣椒，尖椒去籽后切成滚刀块，葱切条，生姜切成片，蒜头切成片，用纱布包好做成香辛料包预留，锅中放油，5成热，下入牛肚，大火爆锅一分钟放入米酒生抽炒匀后入冷水与食物其平，放入香辛料包，葱蒜后焖烧至牛肚断生后放盐，糖调料放入青红椒后，大火收浓料汁，水淀粉勾芡即成。 也可以用五香粉取代香辛料，酒可以多放一些，提味除腥。