上海正宗葱油蚕豆做法

锅里放点油，先放小葱，小米椒爆香一下，然后放入蚕豆，炒一会(到变色)，加入盐，炒几下，加小半碗水，盖上锅盖，水沸后，再煮2-3分钟左右，开盖加入一小戳糖，炒几下，出锅~

步骤 1

洋葱切丝，油锅一点油煸香，放一点盐，放入砂锅（或铁锅）煲中，铺满锅底。

步骤 2

蚕豆一点点油，一点点盐，煸一煸，放洋葱上；

步骤 3

香肠切片铺最上面；放一点水，大概蚕豆一半；大火烧开，小火焖。豆酥后，放一点点煲仔酱油

蚕豆选上海本地的蚕豆，体型较小皮薄，葱切成葱粒。起油锅，把葱放入用铲轻轻翻炒一下，放入蚕豆翻炒加入食盐、糖继续翻炒，加入小半碗水，盖上锅盖，中小火焖煮。等蚕豆酥软表皮裂开，收汁起锅装盘就可。

首先起油锅用小火，待油温上升少许冒烟就把葱放下去。用锅铲轻轻翻炒一下，大概1分钟左右。

待飘出一些葱香后，将蚕豆倒入锅内。

用锅铲翻炒，让每刻蚕豆都裹上一层油。

此时火可以开打一点，并继续翻炒。

然后调味。加入3/4勺盐，1/2勺糖，1/4勺味精。

继续翻炒，使得调味料均匀混合。加入小半碗水，防止锅子烧干。调节到中小火后盖上锅盖，焖煮。

焖煮过程中要时不时的开盖观察豆子的情况，锅内的水不要烧干了（如果烧干了就再加点水），翻炒几下后再把锅盖盖好。

经过2次左右的重复（依据豆子的酥软程度判断，如果觉得目测不出可以试吃一颗蚕豆，酥软就可以了。