什么是粤菜说的锅气

森然獻涼 3个月前 已收到2个回答 举报
赞

笑战乾坤 4星

共回答了425个问题采纳率：99.7% 评论

锅气所说的是每道菜自装盘起到一定时间上菜给客人入口时烫嘴，不能直接吞下气温度一保持在80至90度之间，每道菜上到客人餐桌上由经过打荷传菜到传菜部再由传菜上到客人餐桌前，再由楼面服务员将菜上桌期间一道菜经过几道时间也得最少5分钟，然而这5分钟之内每道菜就讲究（锅气）所在，不能让菜凉凉，让客人能直接入口的感觉，毕竟一道菜不是一上桌就能一下子吃完，所以锅气很重要，实则是粤菜每道菜的原则标准之一，没有锅气就没有灵魂，就不是一道合格的菜品之说。

4小时前

24

何苦假装爱 2星

共回答了212个问题 评论

“锅气”是粤菜味之所在，实为“灵魂”，试问又有几家食肆，能供应够“锅气”的菜肴？无“锅气”则无香气，老厨师都精于此道。

2小时前

17
可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐

Copyright © 2024 微短问答 All rights reserved. 粤ICP备2021119249号 站务邮箱 service@wdace.com