请靠近我 2星
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炖牛肉时,应当应用开水,不能应用凉水,由于开水能够 使牛羊肉表层蛋白快速凝结。避免 肉中碳水化合物外流,维持肉味美味。
旺火烤开后,解开外盖炖20分钟以去去异味,随后盖上,改成微火,使炒面上漂油维持一定溫度,以具有焖的功效。
在烹煮全过程,盐要放进迟,水要一次加满,假如发觉水太少,应加沸水。
煮肉前一天,先用芥末酱在肉表面抹一下,煮肉前要凉水洗去,那样不但熟得快,并且肉质地细嫩。
将小量荼叶用沙布包好,放进炉中与牛羊肉同烧煮,肉不但熟得快,并且味儿芳香。
加些酒或醋(按1Kg牛羊肉放2-3汤勺酒或1-2汤勺醋的占比)炖牛肉,可让肉更滑嫩。
在肉里放好多个山楂果或几块箩卜,即令牛羊肉熟得快,并且能够 祛除臭味。
煮牛肉,以便使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮荼叶(约为泡一壶茶的量,用沙布包好)同煮,肉迅速就烂且味儿鲜。煮牛肉和别的韧、硬肉类食品及其野货家禽类时,天赋加点醋可让其变软。有些人觉得“炖牛肉,美味不太好做”。实际上并不会太难,有些人归纳为:“选肉大门风水汤要宽,干黄酱内搭少加盐;佐料是多少一齐放,熟度适当肉味烂”。
3小时前
防腐剂莫離 3星
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1、首先要挑选一块好的生牛肉,新鲜的牛肉表面是微干的,不粘手还十分光滑,色泽红亮,不要买到不新鲜的牛肉了;
2、逆着肉的纹路切把牛肉切成大小均等的小块儿,清水洗干净后,放到装冷水的容器里泡起来,每隔半个小时换一下水,知道牛肉的血水完全泡出来;
3、牛肉放进锅中,加适量清水,没过牛肉即可,在加料酒、姜片、葱结,大火烧开,给牛肉焯水;
4、水烧开之后,用勺子撇去水面上的浮沫,然后把牛肉捞出来,用热水冲洗干净,沥干水分,注意用热水可以保证牛肉的肉质鲜美;
5、锅中加入适量的食用油,油热加八角、花椒、香叶、姜片、葱段,炒出香味,把牛肉倒进锅中翻炒;
6、炒到牛肉表面微焦,向锅中倒入适量热水,用热水,再加点生抽、老抽、冰糖,开大火煮;
7、水开后转小火继续焖煮一个小时,出锅前加适量盐调味即可,这样煮出来的牛肉非常好吃,软嫩入味。
8小时前
时光飞逝 1星
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1、首先选牛肉很关键,最好选腱子肉,也就是腿上的肉。
2、接下来就是泡,肉洗干净之后要用凉水泡,每半个小时换一次水,泡一上午或者一下午,这样能把血水充分的泡出来。
3、锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂(山楂可以让肉炖的更烂一些),并烧开这锅调料水
4、然后把牛肉慢慢的放入锅中,水一定要足够多,一定要没过牛肉。
5、等再开锅的时候转小火慢慢的炖,大约炖1个小时。
6、一个小时过后放点盐和鸡精,我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好,再大火炖10分钟,让肉入味。
7、好啦,不过老话说牛肉三分切七分味,切的方法也很重要哦,等肉放凉后,一定要断丝切。
8、肉汤可以冻在冰箱里,等下次炖的时候当老汤用。
21小时前
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