五香牛肉制作方法

主料：牛腱子肉1500克。

香料：八角5克、花椒5克、干辣椒5克、白芷5克、桂皮3克、黑胡椒3克、小茴香2克、良姜2克、白蔻2克、香砂2克、香叶1克、丁香2颗。

配料：炒糖色100克、食盐80克、圆葱50克、鸡精35克、姜片30克、高度白酒30克、味精20克。

详细卤制方法步骤

1、将牛腱子肉剔除筋膜，切成大约每块重量250克左右的大肉块，切好以后放入盆中加入适量清水淹没浸泡出血水，捞出，冲洗干净，备用。

2、把牛腱子肉放入锅中，加入适量清水淹没，再放入少许大葱段和姜片以及料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水5分钟后捞出，捞出后冲洗干净，控干水分，备用。

3、锅中加入适量植物油润锅，放入50克冰糖或者白砂糖，小火将其炒制完全溶解后注意观察，待糖液由小泡变为大泡，再由大泡转为小泡时加入一大勺开水，烧开后盛出即为炒糖色。

4、锅中加入大约3000克清水，放入香料八角5克、花椒5克、干辣椒5克、白芷5克、桂皮3克、黑胡椒3克、小茴香2克、良姜2克、白蔻2克、香砂2克、香叶1克、丁香2颗，再加入炒好的糖色，大火烧开后小火煮15-20分钟左右，

待香料味出来后下入生姜片30克、圆葱丝50克，高度白酒30克、再下入处理好的牛肉，加盖小火煮90分钟，90分钟后下入食盐80克、鸡精35克、味精20克，搅拌溶解后，关火加盖焖泡2小时入味后即可出锅食用。

1. 牛腱子肉买回来后千万别洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，放入盆中

2. 我把肉切成一斤重以后用冷水浸泡去血水，中间换了几次水，直至水变清）

3. 花椒、海盐在锅中炒热炒香（注：花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g）

4. 待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉发热时止

5. 将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中（老家都是装在一大口的坛子中的），倒入注射用葡萄糖水，上面压上一重物（我是压了一小桶的水在上面的），放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉哟

6. 我压了一盆水，开始还每天翻动一下，后来有时忘了就不翻了，我放的腌豆角的水，不用倒太多，只要压了重物以后水能没过牛肉就可以了）

7. 将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天，期间要不断换水，这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污

8. 我因为开始时已经将牛肉泡去血水了，所以最后浸泡时水还是很清的只是去掉咸味儿）

9. 烧开水焯烫牛肉，洗去表面血污，我焯烫了两遍

10. 将牛肉放入高压锅或砂锅中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒，加水漫过牛肉，大火烧开后转小火炖之9分烂后关火（如果是高压锅，就等上汽后开小火18分钟关火）

11. 我这一步是用高压锅做的，上汽后中火20分钟关火）

12. 捞出牛肉，冷却后再放冰箱冷藏一夜（这样做是为了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片装碟开吃啦

1、主料：牛腱500克。

2、香料：草果1只、丁香2颗、八角5颗、花椒适量、香叶4片、红枣2颗。

3、辅料：生姜1块、葱适量、料酒适量、老抽1勺、生抽适量、白糖适量。

1五香牛肉做法

准备食材。李锦记卤水汁必不可少。其它调味料可以按照自己的口味调整

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牛肉洗净切大块后，用少许盐腌制三小时以上。这样肉不容易散而且更入味

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锅里加入适量清水，牛肉冷水下锅煮开，再煮一分钟捞出洗净浮沫

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李锦记卤水汁用水调好。比例是1:3，即一碗卤水汁三碗水。将牛肉放入，可以按自己的口味加一些香料或辣椒，煮四十分钟关火，焖半小时后牛肉继续放在卤水汁里浸泡过夜（夏天放冰箱）

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捞出牛肉，切片即可享用

准备原料：新鲜的牛腱子肉，凉水下过加料酒烧开煮出血沫，捞出洗净。放入高压锅。

准备好的大料：葱、姜、桂皮、香叶、花椒、大蒜、冰糖。

牛肉锅内加入准备好的大料，在加入生抽、蚝油、五香粉、盐、老抽调色。

高压锅烧开锅小火压35分钟。煮熟的牛肉连汤一起倒入盆中冷却。来了客人切上一盘记省事又上档次

一）卤水制作材料

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陈皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大葱节50克、冰糖150克、盐250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。

（二）卤水的制作

1、将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包。

2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。

3、牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水30斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水。

4、关火后将香料包捞出，打开取出姜葱渣后，捆好香料包放回汤桶中。

（三）牛肉的卤制

1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米见方块，凉水浸泡一小时去血水。

2、将浸泡后的牛肉凉水下锅，煮沸焯水，直至挤压无血水时捞出。

3、把焯水后的牛肉放入卤水中，水开后小火煮45分钟关火。

4、待牛肉浸泡在卤水中6-8小时，即可取出成品。

准备好所有食材。先将牛腱肉用冷水加葱姜黄酒上火煮开出一次血水，将焯过水的牛肉用冷水洗干净备用。锅洗干净上火加少许花生油下葱姜八角桂皮香叶爆香。

爆香后下洗干净的牛腱肉

加酒去腥（建议用瓶装酒不要用袋装或者料酒）越好的酒烧肉越香