干烧排骨最正宗的做法王刚

1/11 排骨切块洗净沥干水分备用

2/11 洋葱切丝，姜切丝，蒜仁切片备用

3/11 韩式辣酱加5大匙清水（份量外）拌开

4/11 锅中热少许油，放入处理好的排骨块煎

5/11 排骨煎出油脂，并且煎至表面微焦

6/11 倒入洋葱丝、姜丝、蒜片煸炒至洋葱变软

7/11 搁入辣酱

8/11 放入番茄酱

9/11 翻炒均匀

10/11 加入240cc清水以及米酒和冰糖煮开后转中小火烧至收汁

11/11 汤汁收干后即可夹出排骨装盘

食材:排骨、土豆、黄瓜、生姜、大蒜、仔姜、鲜花椒、小米椒(青的小米椒更香)

调料:桂皮、八角、草果、香果、花椒粒、干辣椒段、豆豉、豆瓣酱、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖

1、排骨加大葱、生姜、桂皮、八角、香果、草果焯水三到五分钟，捞出排骨后冲热水去浮沫，排骨汤去浮沫后盛出备用。

2、热油下排骨炒两分钟

3、加生姜、大蒜、花椒粒、辣椒段炒香

4、加豆豉、豆瓣酱炒香

5、加青花椒炒香

6、加小米椒、仔姜炒香

7、倒土豆翻炒几下，下大葱翻炒几下，加排骨汤与食材齐平

8、调味:盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、两勺生抽，翻炒均匀

9、盖上锅盖，待水烧干，看土豆软没有，软了就可以起锅了

准备食材：猪肋骨600克、香葱一棵、白糖、酱油(生抽和老抽都要)、花椒、香叶、大蒜、耗油、生姜均适量。

干烧排骨做法：

一、排骨焯水

烧排骨最好选择肥瘦均匀的部位，这样排骨的口感才会香软。将排骨切断清洗后在水里泡半小时去除血水，冷水入锅加上香叶、姜片等香料去掉腥味。将上面飘的浮沫捞掉，这部分的嘌呤太多，对身体没好处。将捞出的排骨再用白开水冲洗一遍。

二、炒糖色

做好烧排骨上面都有一层油亮的红色，味道浓郁咸中带甜。要做出这种味道和外观，炒糖色是少不了的。在砂锅中小火放油，加入白砂糖搅拌融化后颜色变深，有小气泡的时候就说明炒好了，以免煮过头有苦味。

三、干烧排骨

将排骨放入翻炒，直到排骨颜色变深。倒入清水刚刚淹没排骨，水太多会把排骨煮烂，味道也会变淡。

烧排骨大概要煮半小时左右，最后一个步骤是收汁，并不需要勾芡，大火等汁水变少，撒上一把香葱出锅，一份美味干烧排骨就完成了。

食谱原料

肋排500克、干辣椒5个、花椒10粒、生抽30ml、老抽15ml、红糖15克、高度白酒30ml、盐5克、葱6段、姜5片、八角1个、香叶3片、芝麻少许。

1、肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用；

2、炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分完全收干；

3、排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄；

4、加入开水没过排骨表面，加盖中大火烧开，然后转成中火慢慢炖；

5、最后汤汁快干时，转成大火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可。