零散的爱恋 2星
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食材:排骨、土豆、黄瓜、生姜、大蒜、仔姜、鲜花椒、小米椒(青的小米椒更香)
调料:桂皮、八角、草果、香果、花椒粒、干辣椒段、豆豉、豆瓣酱、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖
1、排骨加大葱、生姜、桂皮、八角、香果、草果焯水三到五分钟,捞出排骨后冲热水去浮沫,排骨汤去浮沫后盛出备用。
2、热油下排骨炒两分钟
3、加生姜、大蒜、花椒粒、辣椒段炒香
4、加豆豉、豆瓣酱炒香
5、加青花椒炒香
6、加小米椒、仔姜炒香
7、倒土豆翻炒几下,下大葱翻炒几下,加排骨汤与食材齐平
8、调味:盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、两勺生抽,翻炒均匀
9、盖上锅盖,待水烧干,看土豆软没有,软了就可以起锅了
19小时前
卷鼻孓 4星
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准备食材:猪肋骨600克、香葱一棵、白糖、酱油(生抽和老抽都要)、花椒、香叶、大蒜、耗油、生姜均适量。
干烧排骨做法:
一、排骨焯水
烧排骨最好选择肥瘦均匀的部位,这样排骨的口感才会香软。将排骨切断清洗后在水里泡半小时去除血水,冷水入锅加上香叶、姜片等香料去掉腥味。将上面飘的浮沫捞掉,这部分的嘌呤太多,对身体没好处。将捞出的排骨再用白开水冲洗一遍。
二、炒糖色
做好烧排骨上面都有一层油亮的红色,味道浓郁咸中带甜。要做出这种味道和外观,炒糖色是少不了的。在砂锅中小火放油,加入白砂糖搅拌融化后颜色变深,有小气泡的时候就说明炒好了,以免煮过头有苦味。
三、干烧排骨
将排骨放入翻炒,直到排骨颜色变深。倒入清水刚刚淹没排骨,水太多会把排骨煮烂,味道也会变淡。
烧排骨大概要煮半小时左右,最后一个步骤是收汁,并不需要勾芡,大火等汁水变少,撒上一把香葱出锅,一份美味干烧排骨就完成了。
16小时前
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