酿虎皮青椒正宗做法

用料：

辣椒4个

油20g

盐适量

鸡粉适量

味极鲜一小勺

醋一小勺

做法：

1/10将青椒去蒂去仔，洗干净

2/10切成段，压扁

3/10姜切段，蒜切块待用

4/10锅中不需要倒油，小火，等锅热

5/10倒入切好的辣椒段

6/10煸干水，辣椒段表面煎出虎皮

7/10全部煎好，盛出待用

8/10热锅倒油，油微微冒烟，倒入姜蒜煸香

9/10倒入辣椒段翻炒三分钟，调入盐，鸡粉，味极鲜，醋翻炒均匀即可

食材：绿尖椒8个，韧豆腐150g，鸡胸肉200g，蛋清1只，姜末，大葱末各1茶匙（5g），盐，白砂糖各1茶匙（5g），生抽2茶匙（10ml），水淀粉，油各1汤匙（15ml）

做法：

1.绿尖椒清洗干净，左手握住椒身，用右手的拇指指端沿着椒蒂四周往里按压，待松动后将椒蒂连同辣椒籽部分拉出，形成圆口的空体辣椒。

2.鸡胸肉洗净后剁成蓉，加入韧豆腐，搅拌均匀至豆腐和鸡肉茸完全混合，之后加入蛋清、姜末、大葱末、盐，沿同一方向搅打至上劲。

3.将搅打好的馅料填入空体辣椒中，并塞紧，使空体辣椒挤成满满的实体。

4.大火烧热炒锅中的油至六成热，放入塞好馅料的辣椒，调入生抽和白砂糖，稍煎2分钟，之后加入200ml水，大火煮制约6分钟。

5.待辣椒表皮起了一层“皱纹”，馅料熟透，调入水淀粉，稍稍拌炒出锅。

6.吃的时候可以整根食用，也可以切成段食用