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从公元前400年玛雅文明把可可豆混入面粉团和香科做出苦辣的初代热巧克力xocolātl，到哥伦布从美洲把可可豆带到欧洲，西班牙人把可可豆磨成粉，加入水和糖加热来喝的现代版热巧克力chocolate，巧克力饮料在十七世纪才终于传入凡尔赛宫，变成上流社会的奢侈品。
可是在工业革命前，巧克力一直以来都是以饮料的形式流传，大部分法国人都没有机会感受到巧克力那种入口即化的口感，巧克力真正让人爱不释手的特点，就是在口腔里与舌头慢慢缠绵而融化的美妙，是只有固体巧克力才能带来的体验。直至工业革命后，人们掌握把可可豆高效脱脂的技术，也就是制作固体巧克力的技术，从此巧克力才开始在大众间广泛流传。
巴黎在十九世纪就开了第一家贩卖固体巧克力的专门店，从此固体巧克力也开始在法国普及，也开启了法国人民对巧克力的痴恋。对于讲究甜点的法国人来说，巧克力的可塑性非常高，他们对巧克力的要求很严格，因此出品的巧克力品质自然也高。而创立于1814年的赛梦Cémoi，就是法国最早的巧克力工厂之一，两百年来专注生产巧克力，一直钻研及精进制作巧克力的技术，如今已是法国规模庞大的巧克力制造商。
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