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零乳糖牛奶和纯牛奶的区别是乳糖的含量不同,纯牛奶含有4-5%的乳糖,零乳糖牛奶是乳糖含量低于0.5g/100g。
零乳糖牛奶的产生是存在一部分乳糖不耐受患者,体内乳糖酶缺乏,导致摄入的乳糖不能被消化吸收进血液,而是滞留在肠道,进而导致腹胀、放屁,过量的乳糖还会升高肠道内部的渗透压,阻止对水分的吸收而导致腹泻。所以在有些工艺中会去除乳糖,真正的无乳糖不是没有乳糖是指““乳糖含量每100ml小于等于0.5g”就称之为无乳糖,一般采取膜分离或者是添加乳糖酶分解的工艺来去除乳糖。
正常的纯牛奶含有4-5%的乳糖,乳糖可以用酶进行分解,当乳糖含量降低到0.5-2g/100g时,可以称为低乳糖牛奶,当乳糖含量低于0.5g/100g时,可以称为无乳糖牛奶。
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