绝味大肠的做法

干煸肥肠

　　用料

　　主料猪肠适量

　　调料葱适量姜适量蒜适量花椒适量干辣椒适量生抽少许香油适量植物油适量白糖适量胡椒粉适量

　　干煸肥肠的做法

　　1.肥肠卤好后放凉，对剖改刀成一字条

　　2.先把锅烧热，放适量的油，下姜片及蒜头炸至金黄时，然后下切好的肥肠小火干煸，煸的时候要注意控制火力

　　3.待肥肠煸至表皮微卷发黄时，加入干辣

　　4.椒节、花椒、火锅底料一块炒制，喜欢吃麻辣的朋友可根据自己的口味调节加入量，同时调入少许生抽、白糖、胡椒粉，盐不用加了已经够味了。至于煸多长时间自行掌握，喜欢吃焦一点的朋友就多煸会，起锅前加点葱段、芝麻油翻炒几下就可以出锅装盘

　　菜品特色

　　煸好的肥肠趁热食用，麻辣干香爽脆，又是道下酒的好菜，还是那句老话吃多了上火，好吃的东西总是不符合营养学的概念。

　　爆炒肥肠

　　原料：肥肠600克

　　清洗：面粉100克、盐1茶匙、白醋3汤匙，姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙

　　配料：姜1小块、蒜5瓣、小葱2根、尖椒2个、红尖椒2个、洋葱1个

　　调料：盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、生抽1茶匙、植物油2汤匙

　　1.用剪刀先把肥肠剪开

　　2.倒入面粉，揉搓一会儿

　　3.再加点盐，继续揉搓，然后用清水冲洗干净

　　4.接着倒入白醋揉搓，这时肥肠里面的肥油都差不多洗干净啦

　　5.锅里烧水，放入姜片蒜片和料酒，将肥肠放入煮10分钟左右

　　6.捞出切小段，备用，然后把配料都切好

　　7.锅中热油，先爆香配料

　　8.倒入肥肠翻炒，调入盐、白糖、鸡粉、生抽

　　9.最后撒葱花，即可

　　烹饪技巧

　　也可以先爆炒肥肠，将其炒至表面微微焦黄，口感应该会更好。

1、肥肠摘去油脂，加适量盐、醋、面粉反复搓洗，用清水洗净表面的杂质。

2、锅入宽水烧沸，倒入少许醋、料酒，下入肥肠焯去腥气，取出冲洗干净备用。

3、将肥肠放入川式红卤水中大火烧15分钟，关火焖2小时后取出晾凉。