微山湖地锅鱼贴饼子的做法

一、原料

主料 小黄鱼500g，豆腐渣80g，玉米面100g，黄豆面100g

辅料 油适量，盐适量，酱油适量，醋适量，料酒适量，白糖适量，葱姜蒜适量，大料适量

二、贴饼子炖小黄鱼的做法步骤

1.新鲜的小黄鱼。

2.去头、去肠洗干净，沥干水。

3.取适量黄豆面、玉米面、豆腐渣。

4.加少许泡打粉，和成面团，静置10分钟。

5.用酱油、醋、料酒、盐、白糖勾兑成汁。

6.鱼裹上面粉。

7.入油锅煎至金黄后盛出。

8.起油锅，葱姜蒜、大料入锅煸香。

9.煎好的鱼入锅。

10.倒入调味汁，再加适量水。

11.开锅后，将面团做成大小适中的饼子贴在锅上。盖上锅盖炖。

12.饼子熟，鱼很入味，即可一起出锅享用。

主料

三道鳞鱼，1500克

冻豆腐，250克

小葱，3棵

香菜，2棵

大蒜，6瓣

生姜，5片

干辣椒，3个

郫县豆瓣酱，1汤匙

生抽酱油，1汤匙

老抽酱油，1/2汤匙

辅料

料酒，1/2汤

白糖，1茶匙

食盐，少许

食用油，适量

饼子：玉米面，150克饼子：

面粉，150克饼子：

白糖，5克

食盐，1克

酵母粉，2克

温水，160克

步骤1

三道鳞鱼从脊背剖开，清洗干净；

步骤2

准备好配料:大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3个、小葱3棵、香菜2棵、郫县豆瓣酱1汤匙；

步骤3，豆腐250克提前一天切片冻好，备用；

步骤4，将150克玉米面、150克面粉、5克白糖、1克食盐、2克酵母粉放入和面盆中；

步骤5，加入160克的温水和成光滑的面团；

步骤6，将玉米面饼醒发至2倍大，同时开始用铁锅炖鱼；

步骤7，加热铸铁锅，放入适量的玉米油和猪油一起加热至6成热；

步骤8，加入葱姜蒜，干辣椒一起煸香；

步骤9，加入1汤匙的郫县豆瓣酱一起翻炒；

步骤10，将清洗干净的三道鳞鱼放入锅中，煎至鱼身变色；

步骤11，鱼肉变色后，淋入料酒、生抽和老抽酱油，再放入1茶匙白糖和适量食盐；

步骤12，加入适量的开水，漫过鱼身即可；

步骤13，放入冻豆腐片一起炖煮30分钟；

步骤14，在铁锅的上沿刷上一层食用油；

步骤15，将醒发好的玉米饼胚放入锅沿，按扁；

步骤16，玉米饼码一圈，盖上盖子，中小火再炖煮10分钟，开盖撒入葱花和香菜即可！