羊肉最忌四种调料

1、陈醋

陈醋虽然有去除异味以及增香的效果，但是并不适合羊肉，羊肉是温热的食物，醋却是寒性的配料，与醋搭配之后，会导致羊肉营养被破坏，降低温补的效果。

2、八角

八角的气味过于浓郁，很容易掩盖羊肉的鲜味，并且八角含有很多的黑色素，如果炖汤时加入八角，会导致羊肉汤发黑，羊肉变柴。

3、料酒

料酒可以给部分肉类去腥，但是羊肉的膻味很难用料酒来完全去除，再加上料酒味道比较浓厚。

添加了料酒会破坏羊肉汤的鲜香，如果是焖炖羊肉，那么可以加料酒，但如果是炖汤，还是不要加入料酒了。

4、花椒

花椒也是香味很浓烈的配料，虽然有着去味提香的效果，但味道比较麻。

炖汤时最好不要加入花椒，很容易导致羊肉汤喝起来很麻，没有清甜鲜香的口感，同时花椒是比较温性的，同羊肉搭配在一起，容易导致我们上火。

羊肉忌大料，姜，胡椒粉，蚝油。因为羊肉是热性食物。但是，具体情况下也有所不同。比如浆羊肉馅儿可以用大料花椒水浆。烤羊肉有时可加胡椒粉。

羊肉属中热性食材，在加工时，有好多禁忌，所以在加工时，要特别注意，如八角，桂皮，香叶，白芷。如加不对，就压住了羊肉的自然香

羊肉忌八角和醋调料。还有花椒和人参。

八角炖猪肉可以增香，但是炖羊肉中就是画蛇添足，会破坏汤的味道。炖羊肉是忌讳用醋调料的，这不仅会让汤的营养价值下降，而且口感也是大打折扣。