牛皮糖怎么做

用料

麦芽糖120克熟白芝麻适量面粉50克水180克白糖50克玉米油20克吉利丁片5克

步骤

1取130克水分少量多次的加入面粉中搅匀

2搅拌均匀后需过筛

3吉利丁片用冷水泡软

4将白糖和剩余的30克水放入不粘锅中，加入8克玉米油，中小火加热至沸腾

5沸腾后倒入面糊水，不停搅拌至浓稠

6面糊浓稠后加入麦芽糖拌匀，不停搅拌至浓稠后加入剩余的玉米油搅拌均匀，搅拌2-3分钟后加入吉利丁片不停搅拌

7搅拌至差不多了，倒入铺了白芝麻的烤盘上，表面撒上白芝麻，用擀面杖擀平，喜欢薄就杆薄一点

8凉了后就可以切块了，芝麻要多一点乘热让它粘在牛皮糖上，不然凉了就粘不上了

9切好就可以装罐了

　　原料配方：川白糖10公斤，饴糖15公斤，红苕27.5公斤，芝麻2.5公斤，化油2.5公斤，香料适量　　制作方法：　　1.苕泥：红苕蒸巴后，在筛内揉擦，除净筋块杂质，过筛成苕泥。　　2.炒制：先将饴糖煮沸，再下苕泥，接着下配料中化油的1/4，煮沸后下白糖。待糖泥较浓时，又下1/4的化油，在“起火色”前将化油下完。糖温达到120℃，糖泥色转白，不巴锅，有绵性时，即可端锅。整个炒制时间需要90分钟。　　3.上麻：芝麻去皮炒熟后，均匀地铺于案板上，将冷至60～70℃的糖泥置于铺好的芝麻上，擀平，撒芝麻少许，再擀平（不撒芝麻，将糖泥翻面再擀亦可），然后成型。成型制品一面芝麻多而均匀，一面芝麻少许。