求湖南米粉汤底配方

用料：

辣椒粉、剁辣椒、酸豆角、葱、味精、猪油（牛油也可以）、肉末、山胡椒油。

步骤1：

锅中倒入清水烧开，放米粉煮好装碗，面上放猪油半勺、酸豆角切碎一勺、味精一勺，因为酸豆角和剁辣椒本身比较咸就不放盐巴了，

步骤2：

重起清水锅，冷水加辣椒粉一勺烧至沸腾，搅拌下浇入备好的米粉碗里，。

步骤3：

倒山胡椒油小火起锅，油温七分热，倒入葱头、剁辣椒、肉末大火暴香，热油浇粉，撒少许葱叶即可。

一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒

18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒

9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，筚拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

二、调汤料的配比为：干姜粉28，花椒粉

25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉

12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-

0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4一1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%）味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：0.2-0.4%。

面条下锅技术要领

1．煮面要有足够的水：水份只能多不能少，水少会产生面条黏糊2．一次下一人份面条：保持面条不黏在一起，并将温度忽然降低

3．水开才可以下面条：水开下面条能将面条急