怎样去除皮蛋的臭味

、用姜醋汁调味：调味时用姜醋汁、葱丝，加入白糖，可以掩盖松蛋氨酸的味道，中和碱味，会更入味。

2、柠檬汁/醋汁浸泡：食用前，切丁后加入柠檬汁或醋，在水中浸泡5～10分钟左右。

3、茶盐水除臭：茶与盐的比例为1.10。加水煮沸后，滤去茶渣，将松花蛋用清水洗净，用茶盐水浸泡10～30天。泡过的松花蛋色泽鲜嫩，口感更佳。

4、蒸法：皮蛋剥皮后，放入容器中，大火蒸2～3分钟，可降低口感。

5、焯水法：将带壳的皮蛋加水，加几滴醋，煮沸。冷却后，去壳并调味。

1. 泡水：将皮蛋用清水浸泡10-15分钟，可以帮助去除表面的异味。

2. 煮熟加醋：将皮蛋煮熟后，加上少许醋，再煮2-3分钟，再放置一段时间，异味会逐渐消失。

3. 蒸熟加姜片：将皮蛋蒸熟后，加入几片姜，放置一段时间，异味会渐渐散去。

4. 加糖：在食用之前，可以将皮蛋加一些糖，不仅可以去除异味，还会增加口感。

使用食盐或者生姜去除皮蛋的臭味是有效的。
因为食盐和生姜都有较强的除臭功能，能够中和皮蛋的异味。
将皮蛋放入淡盐水中浸泡3-5分钟，或者将生姜切成薄片，放入水中同皮蛋一起煮沸，都可以使皮蛋去除异味。
另外，如果皮蛋被放置时间过久，味道会更加浓烈，这时最好先将皮蛋和一些泡菜放在一起浸泡，泡菜的酸味和菌类有一定的去味效果。
同时在烹制皮蛋的过程中，我们可以加入一些辣椒、姜、蒜等调味料来掩盖异味，使口感更加丰富。

通过清洗和处理臭味源头，可以去除皮蛋的臭味。
皮蛋是经过碱渍和封闭处理过的蛋，会产生一定的氨味和硫化物臭味。
去除臭味需要清洗干净，去除表面的碱味和蛋清；然后泡发后去除蛋黄中的氨味；最后可以用清水、米醋等处理剂浸泡一段时间去除硫化物臭味。
除了以上方法，还可以将皮蛋与一些口味重的食材一起煮熟，如猪骨、葱姜蒜等，可以掩盖臭味。
也可以加入一些香料如八角、桂皮、茴香等，带来香气。
但需要注意的是，处理臭味的方法并不完全能去除所有的臭味，也需要结合个人口感来决定食用。

建议在吃皮蛋前，放在柠檬汁中浸泡5~10分钟左右，中和其碱性，除皮蛋的臭味。

注意事项：

1、将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等，劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。

2、好的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

姜醋汁调味，调味的时候用姜醋汁与葱丝，加入白糖能遮盖松花蛋的氨味，也能中和碱味；

也可用柠檬汁浸泡，食用前，将松花蛋切块后，加入柠檬汁或者醋，清水浸泡10分钟左右，即可去味。

把茶叶和盐按1：10的比例，加水熬煮，煮沸后关火，过滤掉茶叶，然后把洗干净的皮蛋放进茶盐水中，注意是不剥壳的皮蛋，浸泡半个月左右，然后再拿出来食用，不管是凉拌还是其他的做法都不会腥，而且味道会更加好。

1、可以通过一些制作的方法来去除碱味，比如说可以用姜醋汁来调味，或者是在鸡蛋上挤上一些柠檬汁，另外也可以蒸一下，或者放到水里面焯一下水，这都有助于把皮蛋过重的碱味去除，这样吃起来也更为健康。

2、松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，副产出氨化物，分解出少两氨气，氨气有刺鼻性气味。

日加点姜可以去味。将生姜末与食醋调或姜醋汁,把松花蛋切好后,将姜醋汁倒于其上,可除其辣味和涩味。

若再放上辣椒油、味精、葱花、酱油等