猪肉是排酸的好还是不排酸的好

1、新鲜猪肉需要排酸。排酸肉与普通肉相比，可能更易被人吸收。

2、动物在屠宰死亡后，机体组织中在一定时间内仍具相当水平的代谢活动。动物死后要经过僵直期、成熟期、自溶期和腐败期。

3、刚宰杀完的肉品，其肌肉细胞停止了氧的供应，所积存的乳酸会使肌球蛋白凝固，肌肉很快收缩变硬、关节固定，此时肉处于僵直期，若直接拿来烹调，口感较差；

4、常温下2小时左右，肉质却“神奇”地发生变化，僵硬状态被解除，肉变得松弛柔软，同时会产生一些碱性物质，中和之前的乳酸。还会产生大量有鲜味的氨基酸和核苷酸类等一些风味物质。这个过程被称为肉的成熟，此时的肉口感最佳。大概在3个小时后，肉会进入自溶期，肉质开始变得绵而无鲜味。

脱酸猪肉好，排酸肉经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

而普通肉分子结构未经改变，肉的硬度增加、嫩度降低，风味、口感不佳，致使肉的品质下降。

猪肉是排酸的好

一般经过了排酸的猪肉都会被叫做冷鲜肉或者是冷却的排酸肉，上面都会有一些标识，经过了排酸的猪肉，无论是营养价值还是卫生方面都会更好一些，并且这样的猪肉吃起来味道和口感也会更香一些。

如何挑选新鲜的猪肉

1.看出肉的颜色

想要判断一块猪肉是好还是坏，最直观的就是看猪肉的颜色，一般新鲜的猪肉颜色都是比较浅的粉红色，但如果我们发现颜色比较深的话，那么就证明这块猪肉放置的时间比较久了。

看猪肉的纹理

任何的猪肉也都是肥瘦相间的，一般平时比较好的猪肉，看起来纹理也都是非常清晰的，如果我们发现猪肉脂肪的部分不是乳白色的或者不是白色的，那么这样的猪肉一定会存在问题，建议大家不要购买。

闻猪肉的气味

挑选猪肉的时候，也需要闻一下猪肉的气味，一般新鲜的猪肉除了有少部分的腥味之外是不存在任何奇怪的味道的，如果我们闻到一些臭味的话，证明这些肉都是放了几天，刚从冷冻室里拿出来的。

猪肉需要排酸吗?其实猪肉是需要排酸的，经过了排酸的猪肉，无论是口感还是健康问题，都得到了一个很好的提升，建议大家在日常生活当中购买猪肉的话，尽量选择一些排酸的猪肉或者是冷鲜肉，这两个标识就代表着猪肉是经过排酸的，吃起来也会更放心。

不排酸新鲜的好吃，排酸是指把猪肉里的血水和杂质排出来冷藏便于运输，囗感怎么也赶不上新鲜的。