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食材准备:月饼皮:面粉、食用油、碱、水、转化糖浆(没有可以用蜂蜜或麦芽糖代替)五仁馅:核桃仁、花生米、黑白芝麻、葡萄干、蔓越莓干、冰糖、糯米粉、蜂蜜或麦芽糖、水、油
做法步骤:
1、制作碱水(枧水)取一个小碗,加入1克碱面 ,3克清水, 把碱面搅拌至完全融化备用 。
2、制作月饼皮盆中加入140克转化糖浆、搅拌好的碱水、 50克食用油,把所有的食材搅拌均匀, 再加入200克普通面粉 ,先用铲子翻拌均匀 ,再用手挤压成团 ,最后把它搓光滑,装入保鲜袋中,密封醒一个小时以上 。
3、制作馅料醒面的时间我们来准备馅料 。首先准备70克核桃仁,120克花生米,放入电饼铛内炒熟,盛出放凉 。再放入黑白芝麻各30克,也炒熟备用 。最后再炒80克糯米粉。花生米和核桃仁放凉后搓去外皮 ,装入保鲜袋中, 用擀面杖轻轻敲碎 。再把黑白芝麻用擀面杖擀一下 ,不用擀的太细,释放出香味即可。案板上放40克葡萄干 、20克蔓越莓干 ,用刀切碎。把所有食材都装入碗中。再加入炒熟的糯米粉、30克冰糖、 40克麦芽糖或蜂蜜、 40克食用油 、40克清水 ,把所有食材混合均匀 ,然后用手取出适量馅料,能够攥成团不散开就可以。干的话就适当再加一些水 ,尽量不要太湿 ,不然做好的月饼会容易变形 。最后把馅料分成20克左右的小球备用。
4、制作月饼把醒好的面取出来,揪下一小块,约20克,用手搓光滑。今天我们是用电饼铛来做,要做的小一些 ,这样更容易烙熟。
5、全部分好后,取出一个面球,用手按扁,放上馅料,一边用左手拇指按压馅料一边用右手虎口收拢剂口,然后搓光滑。取出月饼模具 ,在里面刷一层油或撒适量玉米淀粉防粘,把月饼放入模具中 ,压出花纹就可以了。
6、烙月饼电饼铛先不要开火 ,底部铺上一张油纸, 放入月饼,盖上盖子,开最小火烙15分钟 。如果电饼铛底盘比较低,可以放两根筷子支撑起上盖,不要压到月饼花纹。
7、烙至的时间,我们准备一个蛋黄,里面加入少许清水把蛋黄泻开 ,再加入少许蜂蜜来增加亮度 。月饼烙至底部金黄以后,在表面刷上一层蛋黄液,然后关掉下盘火 ,用上盘火再烤15分钟。这样我们电饼铛版的月饼就完成了,自己在家做,干净实惠无添加,家人吃的更放心
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