盐津青梅汁的做法

采购清单：

青梅 5斤 、 白糖 5~5.5斤

烹饪步骤：

步骤1青梅去掉蒂，把有伤口的梅子挑出来不要

步骤2清洗干净，注意不要把梅子的表皮弄伤

步骤3清洗干净的青梅自然晾干

步骤4酿瓶清洗干净(瓶子要用专门酿酒的才行，不然可能会炸)，擦干水分，一层青梅一层糖

步骤5最后再铺一层糖，放阴凉处密封保存

步骤6第七天就可以看到青梅的汁被腌制出来了

步骤7等糖都沉底后，每天用干净无水无油的筷子搅拌一下，加速糖融化，浮在上面的泡沫是正常现象，会自然消失的

步骤8第三十二天，三个月后梅子就可以吃了

步骤9半年，底下的糖全部融化后就不用搅拌了，放阴凉处酿1年就可以了

步骤10准备好分装的瓶子，清洗后晾干水份，青梅汁过滤(所有用具都要擦干水份)

步骤11分装好，贴上标签，放冰箱冷藏，喝的时候倒一点出来兑冰水喝就行。

最后一步梅子用盒子装起来，空口吃或者用来做菜都可以。

1斤梅子配108公克的盐，放在容器里先用双手搓揉，同时让梅子在容器里彼此磨擦，直到梅子的表面湿润，然后放置一天一夜，然后去除梅汁，将梅子铺在阳光下曝晒一天。

曝晒过太阳之后，同样再以1斤梅子、108克盐的比例，一层梅子、一层盐巴的铺好，放进有盖子的容器里，腌上半个月左右，再把梅子从盐渍的汁液里掏出来，略微晒一下太阳，直到表皮不湿，这就是广受日本市场欢迎的「盐渍梅」了。

这时候，梅子的含盐度约在22~23度，这种咸度的梅子，可以保存长达两年，而要消灭大肠杆菌、肠炎弧菌的咸梅，大约13~16度的力道就够用了。

你可以在食用前，取出所需的量，用一大碗冷开水浸泡约一小时，降低咸度后再食用。

盐津青梅汁是一种非常受欢迎的饮品，制作方法如下：

材料：

- 盐津青梅 500 克

- 冰糖适量

- 清水适量

步骤：

1. 盐津青梅用清水冲洗干净，去掉表面的杂质和泥土。

2. 将处理过的盐津青梅放入大碗或容器中，加入适量的冰糖。

3. 倒入足够的清水，使水位略高于青梅，然后用保鲜膜覆盖碗口（也可使用密封容器）。

4. 将容器放置在阴凉通风处进行发酵。在发酵过程中需要每天打开容器，搅拌一下，以免出现异味并促进发酵。

5. 大约需要 7 天到 10 天左右就可以开始制作汁了。将已经发酵好的盐津青梅捞出来，将果汁和固体分离开来。

6. 将提取出的果汁放入瓶子中备用。

制作好的盐津青梅汁可以直接饮用或者加上少许水稀释后食用。同时，也可以按照个人口味加入蜂蜜或柠檬汁等调味品。

用料青梅 1斤盐 300克

盐津青梅汁的做法步骤

步骤 1

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《盐渍青梅》的做法：将青梅处理干净，晾干后，直接按照3:1的比例把青梅和盐放在一起。 果：盐=3：1，放密封的罐子里密封好 有空摇一摇就好，之后随取随用（第一次做我也会随时来更新梅子的状况）

步骤 2

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《盐渍青梅》腌制第一天的样子～

步骤 3

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《青梅露》的做法：觉得和潮汕地区的拿来做菜的酸梅子有点像。 梅子用粗盐轻微搓一下～泡个一天去苦涩

步骤 4

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《青梅露》泡了一天的样子，我准备再泡多半天，去去涩味。梅子和糖是1：1的比例装罐子，表面撒一层盐密封放个三五个月就好了，梅子还可以取出来晒梅干。持续更新ing

步骤 5

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《青梅露》（泡了一天半的样子）我已经捞起来，准备晾一晚上入罐子啦

步骤 6

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青梅露泡了四天的样子（我觉得用了砂糖没办法颜色像冰糖一样那么美，颜色发红）持续更新ing