南方小鱼干的做法

食材清单

小鱼干 200g 、 尖椒 80g 、 蒜头 3瓣 、 姜 一小块 、 食用油 适量 、 邯郸豆瓣酱 1勺 、 料酒 两大勺 、 白糖 1调料勺 、 生抽 1勺 、 蚝油 1勺 、 醋 半勺 、 盐 少量 、 芝麻 1把

烹饪步骤

步骤1/8

小鱼干泡水十分钟左右捞出沥干

步骤2/8

尖椒斜刀切好

步骤3/8

姜、蒜切好备用

步骤4/8

干锅烧热，放小鱼干炒干水分盛出

步骤5/8

锅里适量油烧热放姜蒜爆香，一勺邯郸豆瓣酱

步骤6/8

放小鱼干炒出香味

步骤7/8

倒入尖椒，料酒、生抽、白糖、蚝油、醋、盐、芝麻

最后一步

尖椒炒熟即可装盘

鱼洗好控干水分，将炒好的海盐均匀抹在鱼身鱼背，炒海盐的时候加入少许姜丝，八角，增味去腥！腌制一个晚上

步骤 2

第二天温水冲洗后挂在顶楼晒制，太阳下山后收回来放入冰箱速冻，第二天一早继续拿出来晒，连续几天，就可以了！

步骤 3

最后我把晒好的鱼，肉还有一点点弹性的时候切成小块，放入风干机里一个晚上，就彻底干燥了！入冰箱速冻，随吃随取！非常方便！又易于保存！

姜片煎干鱼的做法步骤是：

1、准备好姜片、干鱼

2、锅中放油，把干鱼放进去煎

3、一面煎得金黄时，翻至另一面煎

4、把姜片放进去

5、一起翻炒，一起慢慢煎

6、然后放一点家里自制的黄豆酱

7、水快焖干时，盛出来就可以了

剁椒煎干鱼的做法步骤是：

1、从冰箱里刚拿出来的腊干鱼，还冒冷气呢，洗干净，用水煮一下

2、锅中放油，把鱼放进去

3、然后用大火煎一下

4、放点姜丝进去，然后用小火慢慢煎

5、鱼煎到金黄时，再放一点剁辣椒，不要放太多，会咸的哦，剁辣椒也是家里的呢

6、还要放一点葱头，这样才会香哟

7、把干鱼盛出来，再撒上点香菜就OK啦

将鱼干用清水清洗备用；

步骤 2

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辣椒切碎，适量蒜切成蒜瓣，姜切丝或片（按个人习惯随意）

步骤 3

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锅烧热后放油，转小火放入鱼仔，翻炒几下后，加入姜片、料酒、适量水、生抽将鱼仔闷会至入味盛出.

步骤 4

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再将辣椒倒入锅中炒软，放入适量油、盐和蒜瓣炒香后，将鱼仔倒入锅中，加上适量蚝油一起翻炒几下完成，盛出开吃！相当滴美味呀！

步骤1

小鱼干用清水泡六小时,中间要换两次水,可以去掉鱼腥味。

步骤2

泡好的小鱼干控干水份

步骤3

姜切丝,葱切断。

步骤4

葱、姜放入鱼干里加盐、料酒、鸡精、花椒粉调味,腌半小时入味。

步骤5

鱼干腌好后,挑出姜丝和葱段。

步骤6

放面粉和玉米粉搅匀

步骤7

炒锅油烧热,放入鱼干用筷子滑散,炸至一面定型金黄,在炸另一面。

步骤8

炸至鱼干金黄酥脆即可

1、准备好葱末、姜末、蒜末、干辣椒，花生米稍微用水冲洗一下，沥干水分。

2、小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分，锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油分。

3、放入花生米小火炸香，捞出沥干油分。

4、锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。