溜茄子的方法

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茄子1根，肉丝20g，高汤20ml，盐10g

做法，茄子洗干净去皮放到菜板上切成条，放入盆（盆底放入帘子）加盐腌制出水，捞出用清水冲干净，放到晒干水分1/放入盆中加入鸡蛋1个搅拌均匀，锅起热放入葱花3g，肉丝煸炒至断生，加入茄子，加入高汤，小火，（不听晃悠锅，让茄子转动不粘锅）溜至茄子熟即可

1小时前

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用料

主料：茄子一根

辅料：面粉50克、玉米淀粉20克、泡打粉15克、淀粉10克、番茄沙司20克

具体做法步骤

1、首先要准备好脆炸糊，把面粉、玉米淀粉、泡打粉混合

2、慢慢加入水，用上下左右的办法搅拌均匀直至面糊能裹住手指，然后放置10分钟再用

3、茄子洗净切去头尾

4、去皮切成小段用淡盐水中浸泡防止变色

5、把浸泡后的茄条挤干水分，裹上薄薄的一层淀粉

6、再放进面糊里裹匀

7、锅里放入油，油温到六到七成就下茄条炸制（油一定要多一点，在炸制的时候茄条才能浮上来）

8、第一次炸定型后捞出，等油温再升高后再放进炸制

9、炸制金黄色即可，捞出沥干油份

10、提前把番茄沙司、糖、盐、酱油、醋搅拌均匀后放进锅里加热

11、放进炸好的茄条翻炒均匀

12、一定要每个茄条都均匀的裹上酱汁，然后出锅

13、装盘，放少许葱丝装饰即可

21小时前

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