暴走小公舉 3星
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用料
五花肉 500克
姜 适量
葱 适量
梅干菜 适量
八角 1个
桂皮 1块
香叶 2片
干辣椒 少许
盐 适量
冰糖 适量
做法步骤
1、梅干菜提前泡发1小时。
2、五花肉切块。
3、五花肉冷水下锅,倒入少许料酒,焯水至沸腾捞出。
4、焯水后的五花肉温水洗净、沥水。
5、坐锅起油,倒入适量冰糖,小火炒糖色。
6、糖色炒好后,倒入五花肉,翻炒至均匀上色。
7、倒入适量料酒、生抽、老抽,再加入姜片、八角、桂皮、干辣椒。
8、倒入开水,放葱,盖上锅盖,大火烧沸后,小火焖煮40分钟。
9、梅干菜沥干水分。
10、梅干菜倒入锅中,加盐调味,继续小火焖煮15分钟。大火收汁。
11、关火,装盘即可
16小时前
徐子豪 3星
共回答了316个问题 评论
1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。
2.白菜洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末。
4.锅内倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
5.转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后,铺在大碗内待用。
6.锅烧热,再倒入50毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红。
7.加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时,加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
11.锅洗净擦干,放入20毫升油,大火烧至冒出油烟后,将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
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