衡阳卤粉怎么做

米粉100克。牛肉100克。卤汁50克。盐3克。香油5克。孜然粉两克。

先把米粉放入开水里，进行碳10秒钟，然后捞出来。加入卤汁50克盐三克，孜然粉两克进行搅拌均匀，然后再放入牛肉100克，香油5克即可。

用料：米粉250克，卤水20克

卤牛肉8片，酱肉2勺，卤蛋1个，油菜2棵，油炸花生米50克，香葱1根，芹菜1根，香菜1把，红椒1个，胡椒粉适量，盐适量，香油适量，蒜头1瓣。

步骤

1.我家卤牛肉基本就放胡萝卜、香菜、香葱、黑胡椒4粒、花椒4粒、八角3颗、桂皮1小片（和一颗八角差不多大）糖、盐、生抽、老抽、料酒都少许，喜欢辣的也可放几个红辣椒，蔬菜类的多放，调料类的少放，请记得顺便在卤牛肉时卤几个鸡蛋。

2.提前炒一个酱肉，先用葱蒜炝锅加入郫县豆瓣酱炒香后加入事先用蚝油、生抽、白胡椒粉（微量）和生粉腌制的肉沫，翻炒至肉变色出锅。

3.肉变色出锅。米粉用开水焖泡5分钟变软后用凉水冲至变凉，用冷水净泡2小时备用。

4.准备盛粉碗，碗内依次加入香葱碎、芹菜碎、红椒碎、猪油、生抽、盐，将卤牛肉的卤肉卤水（煮沸的）趁热淋至粉碗调料上拌均匀。另取一锅水煮粉，待米粉煮软后加入粉碗内即可。

5.摆盘。一次在粉碗内放剩下的香葱，香菜、芹菜、红椒、卤牛肉片4片、油菜1朵（1分为4）、油炸花生米、酱肉、半颗卤蛋即成。