盐水鹅的正宗做法

步骤/方式1

准备鹅一只，斩翅、掌。去内脏

步骤/方式2

炒盐、花椒、八角

步骤/方式3

全身抹匀、按摩～腌制4小时

步骤/方式4

炼鹅油～添加到卤汤内增加风味 方法是：取鹅腹内脂肪，切小块，放入锅内小火煸炒至鹅油出，沥出备用。

步骤/方式5

花椒，八角，肉桂，白芷，山奈，香叶，小茴香，砂仁，肉蔻，黄栀子，丁香，陈皮 干辣椒 （黄栀子增加颜色可适量多加一些，香料加入卤汤之前，锅内不放油小火炒出香味）

步骤/方式6

加点花雕酒～增加风味

步骤/方式7

加水（能淹没过整鹅身即可）～大量姜片、葱段～盐、味精～香料包、鹅油熬煮30分钟成卤汤放凉 图中黄栀子颜色不够补充几个

步骤/方式8

鹅冲水去盐及香料～放凉的卤汤内泡2小时

步骤/方式9

烧开卤水～微火煮20分钟～捞起（约10分钟的）用竹签在鹅胸部，腿部肉厚的地方刺几下～如此反复共3次（即煮20分钟，捞起放凉10分钟，再次放入卤汤内煮20分钟，捞起放凉10分钟，最后一次放入卤汤内煮20分钟）

步骤/方式10

关火～将鹅浸入卤汤内加盖焖2小时

步骤/方式11

捞出放凉，鹅翅，鹅掌，鹅肝，鹅心

步骤/方式12

斩件方法：先去鹅头颈部再整鹅一开二，切下整只鹅腿 ，鹅翅根 ，半只鹅身再一开二 ，用拍刀法（一手握刀 另一手拍刀背）斩件 ，拼盘

步骤/方式13

装盘～淋入少量卤水汁及鹅油

步骤/方式14

皮爽、肉滑、入味～